Asam malat

Malic acid
	; DL-Malic acid
Nama
	Nama IUPAC (preferensi) 2-Hydroxybutanedioic acid
	Nama lain Hydroxybutanedioic acid; 2-Hydroxysuccinic acid; (L/D)-Malic acid; (±)-Malic acid; (S/R)-Hydroxybutanedioic acid;
Penanda
Nomor CAS	6915-15-7 ;
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif;
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:6650 ;
ChEMBL	ChEMBL1455497 ;
ChemSpider	510 ; 83793 D-(+)-malic acid ; 193317 L-(–)-malic acid ;
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2480;
KEGG	C00149 ;
PubChem CID	525;
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	817L1N4CKP ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0027640 ;
	InChI InChI=1S/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9) Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9) Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYAM;
	SMILES O=C(O)CC(O)C(=O)O;
Sifat
Rumus kimia	C4H6O5
Massa molar	134.09 g/mol
Penampilan	Colorless
Densitas	1.609 g⋅cm−3
Titik lebur	130 °C (266 °F; 403 K)
Kelarutan dalam air	558 g/L (at 20 °C)
Keasaman (pKa)	pKa1 = 3.40; pKa2 = 5.20
Bahaya
Piktogram GHS
Titik nyala	203 °C
Senyawa terkait
Anion lain	Malate
Related carboxylic acids	Succinic acid; Tartaric acid; Fumaric acid
Senyawa terkait	Butanol; Butyraldehyde; Crotonaldehyde; Sodium malate
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikasi (apa ini ?)
	Referensi

Asam malat adalah senyawa organik dengan rumus molekul C4H6O5. Ini adalah asam dikarboksilat yang dibuat oleh semua organisme hidup, berkontribusi pada rasa asam buah-buahan, dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Asam malat memiliki dua bentuk stereoisomeric ( L - dan D -enantiomer), meskipun hanya L -isomer yang ada secara alami. garam dan ester asam malat dikenal sebagai malat. Malat anion adalah perantara dalam siklus asam sitrat.

Pada tahun 1785, Carl Wilhelm Scheele pertama kali mengisolasi senyawa ini dari jus apel. Kemudian, pada tahun 1787 Antoine Lavoisier mengusulkan pemberian nama "malique acide", yang berkaitan dengan nama lain dari apel, "malum". Senyawa ini dapat diperoleh secara alami sebagai hasil metabolisme buah. Asam malat juga dapat diubah menjadi senyawa asam laktat yang lebih ringan dengan melalui fermentasi malolactic.^[1]

Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, asam malat dilambangkan dengan nomor E296. Senyawa ini disetujui untuk digunakan sebagai zat aditif makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat, Australia, dan Selandia baru. Senyawa ini biasa ditambahkan pada kembang gula dan permen sebagai pembawa rasa getir.^[1]

Referensi

^ ^a ^b Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.
^ "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-01-22.
^ Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
^ "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.

[:0-1] Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.

[2] "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-01-22.

[3] Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.

[4] "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.

[1]

[2]

[3]

[4]