Beurre blanc
Beurre blanc (pelafalan dalam bahasa Prancis: [bœʁ blɑ̃]; "mentega putih" dalam bahasa Prancis) atau Beurre Nantais (pelafalan dalam bahasa Prancis: [bœʁ nɑ̃tɛ]) adalah saus mentega emulsi hangat yang dibuat dengan pengurangan cuka dan/atau anggur putih (biasanya Muscadet) dan bawang merah, lalu mentega utuh yang telah dilunakkan diaduk dengan api kecil untuk mencegah pemisahan. Sejumlah kecil pengemulsi yang secara alami ditemukan dalam mentega, termasuk sedikit lesitin,[1] digunakan untuk membentuk emulsi minyak dalam air.
Referensi
- ^ Chapman, O.W. (November 1928). "The Effect of Lecithin in Dairy Products upon Butter Fat Determinations". Journal of Dairy Science. 11 (6): 429–435. doi:10.3168/jds.S0022-0302(28)93658-9.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
