Mirakulin
| Glikoprotein mirakulin | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Pengidentifikasi | |||||||
| Simbol | MIRA_RICDU | ||||||
| UniProt | P13087 | ||||||
| |||||||
Mirakulin adalah pengganti gula dalam bentuk glikoprotein yang diperoleh dari buah Synsepalum dulcificum.[2] Buah beri yang dijuluki "buah keajaiban" ini pertama kali didokumentasi oleh penjelajah Chevalier des Marchais yang mencari buah-buahan baru selama perjalanannya ke Afrika Barat pada tahun 1725.
Mirakulin sendiri tidak manis. Namun, setelah lidah terkena mirakulin, mirakulin akan terikat pada lidah, dan makanan asam (seperti lemon) menjadi terasa manis. Rasa manis ini dapat bertahan hingga satu jam.[3]
Substansi aktif mirakulin diisolasi oleh Prof. Kenzo Kurihara (栗原 堅三 Kurihara Kenzō) dari Jepang.[4] Ia menerbitkan karyanya mengenai substansi ini di dalam jurnal Science pada tahun 1968.[5]
Catatan kaki
- ^ PDB: 3IIR; Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (February 2010). "Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii". Arch. Biochem. Biophys. 494 (1): 15–22. doi:10.1016/j.abb.2009.11.008. PMID 19914199.
- ^ Theerasilp S, Kurihara Y (August 1988). "Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit". J. Biol. Chem. 263 (23): 11536–9. PMID 3403544. Diarsipkan dari asli tanggal 2005-08-27. Diakses tanggal 2017-11-12.
- ^ Aaron Rowe (2006-12-07), "Super Lettuce Turns Sour Sweet", Wired
- ^ Ui, Michio (1999). 「薬学会賞受賞栗原堅三氏の業績 : それは「奇蹟の果物」からはじまった. Farumashia (dalam bahasa Japanese). 35 (4). The Pharmaceutical Society of Japan: 365. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
- ^ Kurihara K, Beidler LM (September 1968). "Taste-modifying protein from miracle fruit". Science. 161 (3847): 1241–3. doi:10.1126/science.161.3847.1241. PMID 5673432.
Pranala luar
- Miracle Mystery Fruit Turns Sourness Sweet on NPR
- Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour
- Documented tasting experiment
- [1] Protein Database Page
- Miracle Fruit's Trippy Effects Explained Diarsipkan 2012-11-26 di Wayback Machine.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
