|
Naan
Naan (bahasa Persia: نان nān, bahasa Bengali: নান) adalah sejenis roti pipih beragi yang dibuat dari tepung gandum, yang merupakan masakan populer asal Asia Barat, Asia Tengah, Asia Selatan, dan Asia Tenggara.[1][2][3] Permukaan roti ini terkadang ditaburi wijen atau jintan hitam, serta dibumbui dengan beragam bawang dan rempah-rempah.[1] EtimologiDalam Bahasa Persia, kata نان (nān) berarti roti secara umum.[2][4] Kata tersebut berkerabat dengan kata ngn dalam bahasa Parthia, nagan dalam Bahasa Baluchi, nγn- dalam Bahasa Sogdia, nəγan dalam Bahasa Pashtun, dan non (нон) dalam Bahasa Uzbek.[5][3] Dalam Bahasa Myanmar, roti ini dikenal dengan nama nanpya.[3] Penggunaan terawal kata nan dalam Bahasa Inggris adalah pada tahun 1810, yaitu dalam catatan perjalanan William Tooke.[6] Kata 'naan' kini sudah diserap ke dalam Bahasa Inggris, umumnya untuk merujuk pada sejenis roti pipih versi Subbenua India.[4] Sejarah
Naan pertama kali tarcatat dalam sejarah sekitar tahun 1300, yaitu dalam catatan Amir Khusrow, seorang musisi, penyair, dan sufi India; yang menyebut naan-e-tanuk (roti lembut) dan naan-e-tanuri (roti yang dimasak memakai tandoor).[3] Pada masa Kesultanan Mughal, naan dengan disertai kebab dan kheema (sejenis kari domba) kerap dihidangkan sebagai sarapan pagi bagi para bangsawan.[3] DeskripsiBentuk naan umumnya mirip bentuk roti pita,[3] dan adonannya diberi ragi agar mengembang, dan secara tradisional dimasak dengan oven tandoor.[3] Oven tandoor adalah adalah sejenis oven tanah liat tradisional berbentuk seperti tabung dengan panas yang sangat tinggi, di mana adonan naan yang sudah mengembang dipipihkan dan ditempelkan pada sisi dalam oven selama beberapa menit.[7] Naan yang sudah matang dalam beberapa menit saja, akan memiliki gelembung pada permukaannya yang merupakan ciri khas roti ini.[7] Resep modern kadang-kadang mengunakan tepung pemekar untuk menggantikan ragi.[8] Susu atau yogurt juga dapat digunakan sebagai ganti air, yang membuatnya memiliki rasa yang berbeda dan adonannya menjadi lebih lembut.[8] Pemasakan modern dapat menggunakan loyang yang dimasukkan ke dalam oven atau panci bergagang.[2][7][8] Naan yang matang biasa disajikan dengan olesan mentega atau minyak samin di atasnya.[7] Ia dapat digunakan untuk meraup kari atau makanan lain, atau dapat pula disajikan dengan isi tertentu seperti kentang, sayuran, atau rempah-rempah.[7] Di Pakistan dan India, masyarakat dapat dengan mudah menemukan penjual roti ini dalam keadaan hangat maupun beku.[1] VariasiSaat ini terdapat banyak variasi hidangan dan penyajian naan di seluruh dunia, karena popularitasnya yang semakin meningkat.[7] Bentuk fusion naan juga semakin digemari, misalnya hamburger atau burger vegetarian yang disajikan dengan roti ini.[9][10][11] Berbagai chef serta supermarket, seperti Nigella Lawson,[12] Whole Foods,[13] dan Wegmans[14] telah menawarkan resep dan bahan-bahan praktis bagi orang-orang yang ingin membuat naan pizza mereka sendiri di rumah. Lihat pulaGaleri
Referensi
Pranala luar Wikimedia Commons memiliki media mengenai Naan. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
