Pululanase
Pululunase adalah enzim pemecah ikatan α-1,6 pada gugus makromolekul karbohidrat, seperti pati.[1] Ikatan α-1,6 berperan dalam pembentukan struktur percabangan pada karbohidrat.[1] Bersama dengan enzim alfa-amilase, pululunase dapat menghasilkan pemotongan molekul karbohidrat yang sempurna.[2] Enzim ini dapat diperoleh pada ekstrak beras dan kacang-kacangan.[2] Beberapa jenis mikroorganisme mesofilik juga dapat menyintesis enzim ini, seperti Klebsiella, Escherichia coli, Streptococcus, Bacillus, dan Streptomyces.[2] Pululunase yang dihasilkan oleh bakteri mesofilik ini tidak bersifat tahan suhu tinggi, sehingga suhu kerjanya tidak boleh melebihi 60 °C.[2] Apabila suhunya melebihi batas tersebut maka enzim ini akan mengalami denaturasi yang menyebabkan kerusakan struktur protein secara umum.[3] Walau demikian, terdapat beberapa jenis enzim pululunase yang bersifat tahan suhu tinggi.[4] Enzim ini diperoleh dari bakteri Thermus caldaphilus.[4] Penelitian menunjukkan bahwa enzim pululunase yang diperoleh dari bakteri ini mampu bertahan hingga suhu 90 °C.[4]
Referensi
- ^ a b deMan JM. 1999. Principles of Food Chemistry. Ed ke-3. Maryland: Aspen Publisher. Halaman 181. ISBN 0-8342-1234-X.
- ^ a b c d Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 23. ISBN 978-1-4020-5376-4
- ^ Dennison C. 2002. A Guide to Protein Isolation. AS: Kluwer Academic Publisher. Halaman: 2. ISBN 0-7923-5751-5.
- ^ a b c Kim CH, Nashiru O, Ko JH. 1996. Purification and biochemical characterization of pullulanase from Thermus caldophilus. FEMS Microbiol Lett 138:147–152.
| Nasional | |
|---|---|
| Lain-lain | |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
