Risotto (Italia:[riˈsɔtto]; Italia Utara: [riˈzɔtto]) adalah hidangan nasi campur khas Italia Utara, yaitu beras yang dimasak dengan kaldu sehingga lengket menyerupai krim. Kaldu yang digunakan dapat berasal dari daging, ikan, atau sayuran. Banyak jenis risotto mengandung mentega, keju, anggur, dan bawang. Risotto adalah cara paling lazim memasak nasi di Italia.
Risotto dapat dibuat dengan berbagai jenis kaldu; dari daging, ayam, sayuran, boga bahari, dan kacang-kacangan. Selain itu beberapa jenis anggur mungkin digunakan. Bahkan ada risotto arbei di Italia.
Banyak variasi memiliki nama masing-masing:
Nama
Foto
Uraian
Risotto alla milanese
Hidangan khas Milan, dibuat dari kaldu sapi, sumsum tulang sapi, lemak babi (mengganti mentega) dan keju, dibumbui dan diwarnai dengan saffron
Hidangan khas Piedmont, dibuat dengan campuran anggur merah, dan mengandung sosis daging dan juga kacang Borlotti
Risotto al nero di seppia
Hidangan khas kawasan Veneto, dibuat dari sotong dengan membiarkan kantung tintanya tercampur, sehingga warnanya menjadi hitam
Risi e Bisi
Hidangan musim semi Veneto yang disantap menggunakan sendok, bukan garpu; kaldunya kental dan mirip risotto. Dibuat dari kacang polong hijau dengan kaldu polong muda, dibumbui dengan pancetta.[1]
Risotto alla zucca
Dibuat dari labu, pala, dan keju parut
Risotto alla pilota
Hidangan khas Mantua, dibuat dengan campuran sosis babi dan keju parmesan
.jpg)
