Sugo all'amatriciana (pelafalan dalam bahasa Italia: [ˈsuːɡo allamatriˈtʃaːna]), atau alla matriciana (dalam dialek Romanesco),[1] adalah sebuah saus pasta Italia tradisional berdasarkan guanciale (pipi babi sembuh), keju pecorino dari Amatrice, tomat, dan dalam beberapa variasi, bawang. Berasal dari kota Amatrice (di provinsi pegunungan Rieti dari wilayah Lazio), Amatriciana adalah salah satu saus pasta paling terkenal dalam masakan Romawi dan Italia masa kini.
Pemerintah Italia telah menamakannya produk agro-tradisional tradisional dari Lazio.
Catatan
Sumber
- Blasi, Benedetto (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (dalam bahasa Italian). Roma: Libreria di scienze e lettere.
- Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (dalam bahasa Italian). Roma: Newton Compton Editori.
- Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (dalam bahasa Italian). Milano: Solares.
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (dalam bahasa Italian). Milano: Giunti Martello.
- Faccioli, Emilio (1987). L'Arte della cucina in Italia (dalam bahasa Italian). Milano: Einaudi.
- Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (dalam bahasa Italian). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.
Pranala luar
