Share to:

Slavonski kulen

Slavonski kulen (takođe kulin^[1]) je vrsta dimljene kobasice rasprostranjena u Hrvatskoj. Porijeklo imena je od dijela Hrvatske Slavonije.

Recept

Kulen se proizvodi od rezane ili krupno mljevene svinjetine sa dodacima soli, slatke paprike, ljute paprike i bijelog luka. U proizvodnji kulena obično se ne dodaje slanina u nadjev, meso ne smije biti premasno, ali treba sadržavati dovoljno proraštenog masnog tkiva, što kulen čini sočnim. Ako se pak dodaje slanina, dodaje se do 10% tvrde leđne slanine i slanine podgrline i nikada se ne miješa meso svinja različitih dobnih kategorija. Za kulen se odabiru prvenstveno leđni dijelovi mesa, a tek zatim but, plećka ili vrat. Iz mesa se pažljivo uklone naslage masnog tkiva, krvnih žila i tvorevina vezivnog tkiva. Kulen je obično težine od 700-1000 grama.^[1]

Varijante

Varijanta slavonskog kulena je baranjski kulen. Kulen se takođe proizvodi i u Srbiji, gdje se naziva sremski kulen.^[2]

Nematerijalna kulturna baština

Tradicionalno pripravljanje slavonskog kulena, proglašeno je 13. septembra 2007. Nematerijalnom kulturnom baštinom Hrvatske.^[1]

Reference

^ ^a ^b ^c Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine 2007.
^ Kulen 2018.

Vanjski linkovi

"Slavonski kulen". gov.si (jezik: hrvatski). Hrvatska agencija za hranu. 13. 9. 2007. Arhivirano s originala, 29. 4. 2021. Pristupljeno 29. 4. 2021.
"Kulen". ravnoplov.rs (jezik: srpski). Ravnoplov. 9. 6. 2018. Pristupljeno 29. 4. 2021.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.