Montilla-Moriles

Montilla-Moriles

Certificat de producte	Denominació d'Origen
Seu	Montilla
Estat	Espanya
Superfície	6001 ha
Viticultors	2.875 (2010)
Varietats blanques	Pedro ximenes, moscatell, forcallat, baladí-verdejo, montepila, Moscatell de gra petit.
Varietats negres	Ull de llebre.
Designació oficial	1932
Producció	211.311 hectolitres (2010)
Cellers	85 (2010)
Mapa localitzador
Font: Estadísticas DOPs 2009-2010. Ministerio de Agricultura y Medio Rural y Marino

Montilla-Moriles és una denominació d'origen andalusa dels vins produïts completament o en part a 17 municipis de la província de Còrdova, situats a les comarques de Campiña Sur de Córdoba, Campiña de Baena i Subbética dels quals Montilla n'és la capital. Per elaborar els vins s'empra gairebé la varietat de raïm blanca, preferentment amb la varietat pedro ximenes, degut a les seves característiques singulars. També per a la criança és destacable la utilització del sistema de Criaderas i Soleras,^[1] el qual fa que s'emmagatzemin en barrils de roure americà dels quals s' intercanvia un percentatge de vi entre barrils, aconseguint un equilibri d'edat a cada barril i fa que els vins gairebé no tinguin data d'anyada. Aquest sistema és compartit a la denominació al territori de Marco de Jerez.^[2]

En aquesta zona es tenen els registres de temperatures més elevades al juliol i l'agost de tota la Península Ibèrica i amb escasses precipitacions, oscil·lant entre els 500 i els 1000 mm, la qual cosa fa que el raïm maduri força ràpid i que tingui conseqüències directes en les característiques dels vins i de indirectes, com ara la fermentació i la criança.^[3]Pel que fa al terreny, hi podem trobar els sols i subsòls calcaris, que defineixen el tipus de sòl albariza. Tots dos elements fa l'obtenció de vins amb elevada graduació alcohòlica.^[4]

• Generosos:
  • Fino: vi pàl·lid, de color palla, sec, lleument amarg, lleuger i fragant al paladar, i de graduació alcohòlica adquirida compresa entre els 14 i 15 graus.
  • Amontillado: sec, de punyent aroma avellanat, suau i ple al paladar, de color ambre o or vell, amb graduació alcohòlica adquirida compresa entre 16 i 21 graus.
  • Oloroso: vi de molt de cos, ple i vellutat, aromàtic, enèrgic, sec o lleument abocat, de color similar al de la caoba, amb graduació alcohòlica adquirida normalment compresa entre 16 i 18 graus, tot i que els molt vells poden arribar als 20 graus.
  • Palo Cortado: que comparteix les característiques del Amontillado pel que fa a aroma i del Oloroso quant al seu gust i color, amb graduació alcohòlica adquirida de 16 a 18 graus.
  • Raya: vi de similars característiques al Oloroso però de menys paladar i aroma.
  • Ruedos: vi sec, lleuger i pàl·lid, no sotmès a criança.
• Pero ximenes: vi dolç natural de color Caoba per al collita i negre per al més vell
• Blancs: amb o sense envelliment.

• Varietats Blanques:
  • Autoritzades: Moscatell, Forcallat, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatell de gra petit.
  • Preferents:Pero ximenes.
• Varietats negres: Ull de Llebre.

• Consell Regulador D.O. Montilla - Moriles