L'oli de segó d’arròs és un oli que s’obté del germen i la closca interna de l'arròs És notable pel fet de tenir una temperatura on comença a fumejar relativament alta de 254 °C i punt d'inflamació de ± 350 °C^[1] i pel seu gust suau que el fa adequat per fregir a alta temperatura.^[2] És popular per cuinar a diversos llocs d’Àsia incloent la gastronomia japonesa i la Xina, per tenir un gust més neutral que el gust més pronunciat de l'oli de soia o de colza.^[1]

Malgrat el fet que el segó d'arros conté entre 15 i 23% d'oli, 12 a 16% de proteïna i 21 a 27% de fibra alimentària, la major part de l'arròs per a nutrició humana és arròs blanc pulit. Refinar el segó és un procés comples i fins a 90% del segó es fa servir com a farratge barrat.^[3] El 2013, a nivell mundial, se'n va produir 1,1 milió de tones, d'un potencial teòric de 10,5.^[3]

L’oli de segó d’arròs conté un 47% dels seus greixos monoinsaturats, 33% poliinsaturats, i 20% saturats. Consumit a temperatura ambient és ric en vitamina E, γ-orizanol (un antioxidant), i fitosterols), amb efectes beneficiosos per la salut. Pot, entre d'altres, contribuir a baixar el nivell del colesterol nociu.^[4] En escalfar-lo a altes temperatures, els efectes beneficiosos minven considerablement.^[5][6][7] També se'n fa servir en cosmètica.^[8][9]

La composició d'àcids grassos és:^[10]

• Ali, Amanat; Devarajan, Sankar. «Nutritional and Health Benefits of Rice Bran Oil». A: Brown rice [Avantatges nutricionals i salutaris de l'oli de segó d'arròs] (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2017, p. 135–158. DOI 10.1007/978-3-319-59011-0_9. ISBN 978-3-319-59010-3. </ref>
• Cheong, Ling-Zhi; Xu, Xuebing. Rice bran and rice bran oil : chemistry, processing and utilization, 2019, p. 315. ISBN 978-0-12-812829-9. 

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli de segó d'arròs