Amylograf

En amylograf er et apparat der anvendes til at fastligge mels bageegenskaber. Metoden kaldes amylografi og har til formål at bestemme dejens viskositet under stivelsesforklistring, og anvendes ofte i industrien til kvalitetsvurdering af mel.^[1] Metoden blev udviklet og udbredt af Brabender i 1928,^[2] men kan i dag foretages på en række forskellige apparater, herunder Mixolab fra Chopin.^[3]

I amylogrammet måles viskositeten af en dej medens temperaturen hæves med x °C/min.^[1] Viskositeten angives i BE (brabender enheder på en skala fra 0-1000). En af de vigtigste parameter i en sådan analyse T_max, der er temperaturen hvorved dejen opnår den højeste viskositet (toppunkt i amylogrammet). T_max i et klassisk amylogram beregnes således:

${\displaystyle T_{max}=T_{rum}+\bigtriangleup t\cdot t_{max}}$

Hvor ${\displaystyle \bigtriangleup t}$ er hastigheden hvormed temperaturen forøges, typisk sat til 1,5 °C/min, t_max er tiden hvortil der opnås maximal stivelsesforklistring og T_rum er rumtemperaturen.    

1. ^ ^{a b} Thomsen, A. D. (1987). Mig og mit rugbrød ... : oplæg til kvalitetskontrol og kvalitetsstyring i rugbrødsindustrien. Jysk Teknologisk. 
2. ^ Brabender. (u.å.). History of Brabender. Hentet 15. maj 2017, fra https://www.brabender.com/en/brabender/company/history/ 
3. ^ Chopin. (2012). Mixolab applications handbook: Rheological and enzyme analyses.