Blanchering
Blanchering er en teknik i madlavning, hvor grøntsager ganske kort tid sænkes ned i spilkogende vand, hvorpå de køles hurtigt ned igen i meget koldt vand. Teknikken sikrer, at grøntsagerne bevarer deres farver og sprødhed, når de efterfølgende bruges i andre sammenhænge som salater. Blanchering bruges som alternativ til gennemkogning.[1]
Teknikken bruges også til at fjerne skind fra grøntsager og frugter som tomater, peberfrugter, ferskner og blommer. Efter afkølingen kan skindet gnides af, uden at frugten eller grøntsagen er rigtig tilberedt.[2] For denne anvendelse af blanchering bruger man også betegnelsen skoldning,[3] og for tomater bruger man ofte begrebet flåning.[4]
Teknikken er med til at bevare flest mulige vitaminer i grøntsagerne[1] samt dræbe bakterier på grøntsagens overflade.[5]
Referencer
- ^ a b Blanchere, Arla.dk, arkiveret fra originalen 6. marts 2019, hentet 3. marts 2019
- ^ blanchering, metodikogsmag.dk, hentet 3. marts 2019
- ^ Peach melba, Aarstiderne.com, hentet 3. marts 2019
- ^ Tips: Flå tomaterne, madabc.dk, hentet 3. marts 2019
- ^ Blanchere, smagforlivet.dk, hentet 3. marts 2019
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
