Brioche

Brioche er en Viennoiserie-bagværk af fransk oprindelse, hvis høje indhold af æg og smør giver den en rig og blød krumme. Kokken Joël Robuchon beskrev den som "let og en smule luftig, mere eller mindre fin, afhængigt af forholdet mellem smør og æg".^[1] Den har en mørk, gylden og flaget skorpe, ofte fremhævet af et lag æggepensling påført efter hævning.

Brioche betragtes som en Viennoiserie, fordi den fremstilles på samme grundlæggende måde som brød, men har det rigere præg af wienerbrød på grund af tilsætningen af æg, smør, væske (mælk, vand, fløde og undertiden cognac) og lejlighedsvis sukker. Brioche udgør sammen med pain au lait og pain aux raisins—som almindeligvis spises til morgenmad eller som mellemmåltid—en hævet undergruppe af Viennoiserie. Brioche bages ofte med tilsætning af frugt eller chokoladestykker og serveres enten alene eller som grundlag for en dessert, med mange regionale variationer i tilsatte ingredienser, fyld eller toppings.

Den tidligst registrerede brug af ordet på fransk stammer fra 1404.^[2] Det er dokumenteret i 1611 i Cotgraves A Dictionarie of the French and English Tongues, hvor det beskrives som "a rowle, or bunne, of spiced bread" (en rulle eller bolle af krydret brød), og hvor dets oprindelse angives som normannisk.^[3]

Referencer

^ Robuchon, Joël, red. (2007). Le Grand Larousse Gastronomique. Paris: Larousse. s. 134. ISBN 978-2-03-582360-1.
^ "Brioche". Le Trésor de la Langue Française informatisé. Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française. Hentet 19. juni 2011.
^ "Cotgrave's 1611 French/English Dictionary". pbm.com. Hentet 19. juni 2011.