Funazushi
Funazushi (鮒寿司) er en lokal specialitet (chinmi) fra Shiga-præfekturet i Japan. Som råmateriale bruges hunkarusser fra Japans største sø, Biwasøen.
Funazushi er et lokalt eksempel på tilberedningsformen narezushi, hvor fisken fermenteres i ris, hvilket tidligere var meget udbredt. I dag er det en dyr og sjældent spist specialitet.
Tilberedelsen starter med, at man skraber skrællerne af fisken og renser den, hvorefter den lægges i saltvand nogle timer. Derefter fyldes den med salt og pakkes tæt i et fad. Ligesom ved sauerkraut ligger låget i fadet og presses ned af en sten. Efter et år tager man fisken ud, tørrer den og indhyller den i ris. Derefter lader man den fermentere i yderligere to til tre år, idet riset udskiftes hvert år. Denne tilberedningsform med ris som konserveringsmiddel var forgængere for det moderne sushi.
Funazushi har en meget intensiv lugt, og smagen er skarp syrlig. Man bruger det til suppe, tempura eller simret i grøn te (chazuke).
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
