Havechampignon
| Have-Champignon | |
|---|---|
 Champignoner | |
 Ikke truet (DKRL)[1] | |
| Videnskabelig klassifikation | |
| Rige | Fungi (Svampe) |
| Række | Basidiomycota (Basidiesvampe) |
| Klasse | Agaricomycetes |
| Orden | Agaricales |
| Familie | Agaricaceae |
| Slægt | Agaricus |
| Art | A. bisporus |
| Videnskabeligt artsnavn | |
| Agaricus bisporus (J.E.Lange) Emil J. Imbach | |
| Hjælp til læsning af taksobokse | |
Have-Champignon (Agaricus bisporus) er en almindelig svamp, der ofte benyttes som tilbehør i forarbejdede madvarer eller i salater. Den vokser vildt i Danmark, og er derudover langt den mest forhandlede dyrkede champignon. I handel og opskrifter kaldes de som oftest blot "champignoner", eventuelt "hvide" eller "brune" - der er tale om varianter af samme art. Portobello-svampe er ligeledes samme art, blot i et senere stadie.
Tilberedning
Champignoner bliver mindre, når de steges, da de har et stort vandindhold. Det er udbredt at tilberede svampene i retter, stegt i smør serveret til pålæg og i særdeleshed leverpostej eller ved kogning med mælkeprodukter til sovse, med enkelte krydderier.
Mulig toksikologi
Champignoner indeholder derivater af phenylhydrazin, der mistænkes for at være kræftfremkaldende.[2] De indeholder dog ikke meget af stoffet, og stoffet svinder ind i mængde under tilberedning. Derfor anbefaler fødevarestyrrelsen at man ikke spiser rå champignon i større mængder, og vurderer at den gennemsnitlige danskers årlige brug på 2 kg årligt (2004) som moderat, men mængder højere end dette muligvis kan være skadelig, hvis phenylhydrazin viser sig at være kræftfremkaldende.[3] Kræftens bekæmpelse beskriver stoffet som direkte kræftfremkaldende,[4] men der syntes ikke at findes definitive studier, der kan be- eller afkræfte mistanken pr. 2021 eller i hvilket mængde stoffet måtte vise sig problematisk.
Referencer
- ^ Have-champignon rødlistevurdering bios.au.dk hentet 18. mars 2022
- ^ SØNDAG: Derfor skal du passe på med at spise champignon Arkiveret 19. februar 2014 hos Wayback Machine
- ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 9. oktober 2021. Hentet 9. oktober 2021.
- ^ Medicinske svampe - Kræftens Bekæmpelse
Eksterne henvisninger
 | Søsterprojekter med yderligere information: |
 | Spire Denne artikel om svampe er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
