Karbonade
Karbonade og krebinet er betegnelser for almindelige kødretter af hakkekød. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnsbestemte variationer.[1][2] Mange bruger navnene i flæng.[3][4] Sporadisk har det været forsøgt at anvende blandingsbetegnelsen krebinader.[5][6]
Etymologi
"Krebinetter" var oprindeligt tilberedt i fedtnet (hinden fra svinets bughule; crépine på fransk),[7][8] "karbonade" kommer af, at den oprindeligt blev ristet over trækul. Carbon er latin for kul.[9][10]
Tilberedning
Der benyttes kun hakket kød til karbonader og krebinetter i dansk madlavning. Imidlertid findes der talrige egnsbestemte variationer af ingredienserne. I nogle egne laves de af 100% svinekød, mens farsen i andre egne er af blandet svine- og kalvekød, ligesom farsen i nogle egne blandes med rasp eller paneres i æg, mel og rasp. Både karbonaden og krebinetten formes runde som en bøf og krydres med salt og peber inden de steges på en stegepande. Karbonader og krebinetter serveres ofte med stuvede grønærter og gulerødder eller blandede grøntsager: broccoli, blomkål, kartofler og gulerødder, smeltet smør og brasede kartofler. Der er i dag hverken forskel på formen eller farven på en krebinet og en karbonade.[11][12] Oprindelig var krebinetter aflange og karbonader runde.[13]
Referencer
- ^ Sammenligning: https://www.hurtigmums.dk/krebinetter/
- ^ Larsen, Kenneth Kjæp (9. april 2008). "Hva' f..... er meningen med krebinetter og karbonader?!". Fyens Stiftstidende. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014. Hentet 16. februar 2014.
- ^ fyens.dk (11. december 2014): Opskrift: Klassiske krebinetter (eller karbonader), hentet 14. november 2017
- ^ https://mesterslagteren.dk/karbonader-eller-krebinetter/
- ^ https://persille.bloggersdelight.dk/2019/06/ras-el-hanout-krydrede-kyllinge-krebinader-med-tahina-bagte-kartofler-og-blomkaal-salat-med-sumak-og-citroncreme/
- ^ https://46ganner.blogspot.com/2013/10/krebinade.html
- ^ "krebinet". Den Store Danske (lex.dk online udgave).
- ^ http://www.gastrolex.dk/content/krebinetter
- ^ "karbonade". Den Store Danske (lex.dk online udgave).
- ^ http://www.gastrolex.dk/content/karbonade
- ^ Som nævnt er der forskellige meninger, og en anden kommer til udtryk i: https://www.kogebog.dk/521/forskellen-på-krebinetter-og-karbonader
- ^ Michael Vagn Larsen, der er faglærer på Hotel- og Restaurantskolen, definerer forskellen: https://ekstrabladet.dk/nyheder/samfund/saa-er-det-afgjort-hedder-det-karbonader-eller-krebinetter/7131448
- ^ https://gastrofun.dk/opskrift/krebinetter/
Eksterne henvisninger
- arla.dk: KARBONADER MED ÆRTER OG GULERØDDER, hentet 14. november 2017.
 |
Se opskrift på Karbonader i WikiKogebogen |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
