Oksekød
Oksekød er kød fra okser, oftest tamkvæg. Oksekød udskæres til stege og bøf eller hakkes til tatar, hakkebøf, kødsovs m.v..
Udskæringer af oksekød
Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.
Dansk udskæring
Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):[1]
Fra dyrets hals og øvre nakke:
- Tykkam
- Spidsbryst
- Skært kød til grydestegning
Fra dyrets forben:
- Bov (bovklump, tykbov, tyndbov og skank)
- Oksebryst (tykbryst og tyndbryst)
Fra dyrets underside (bryst, ribben):
- Bryst (tykbryst, tyndbryst)
- Tværreb
- Flanksteak
Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke
- Kotelet
- Filet (anvendes til bøf, steg m.v.)
- Entrecote
- Mørbrad
- Højreb
Engelske bøffer af højreb - Tyndsteg (anvendes bl.a. til T-bone, bøf og filet)
- Tyksteg
- Culotte
Fra dyrets bagben:
- Yderlår
- Inderlår
- Klump
- Roastbeef
Amerikansk partering
Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.
Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.
Mørning af oksekød
For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.
Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.
Produktion af oksekød
Verdens største producenter af oksekød er USA.
De ti største producenter i verden i 2008/2010 var: (Beef production (1000 MT CWE)
| Nr | Land | 2009 | 2010 | %Ændring |
|---|---|---|---|---|
| 1 | USA | 11.889 | 11.789 | −0.8% |
| 2 | Brazilien | 8.935 | 9.300 | 4% |
| 3 | EU-27 | 7.970 | 7.920 | −0.6% |
| 4 | Kina | 5.764 | 5.550 | −4% |
| 5 | Argentina | 3.400 | 2,800 | −18% |
| 6 | Indien | 2.610 | 2.760 | 6% |
| 7 | Australien | 2.100 | 2.075 | −1% |
| 8 | Mexico | 1.700 | 1.735 | 2% |
| 9 | Rusland | 1.285 | 1.260 | −2% |
| 10 | Pakistan | 1.226 | 1.250 | 2% |
Noter
Eksterne links
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
