Persillesovs
Persillesovs er en opbagt hvid sovs med persille fra det danske køkken. Den bliver serveret sammen med kartofler til retter som stegt flæsk og fisk.
Madforgiftning
Det frarådedes tidligere at genopvarme sovsen på grund af fare for madforgiftning.[1] I dag er der ingen problemer forbundet med dette, forudsat hygiejne og nedkøling er fornuftig.[2]. I 1960'erne var det moderne, at husmødre og kokke gav maden "det grønne drys", hvilket indebar at komme frisk hakket persille over bøffen eller sovsen lige inden serveringen.
I en god restaurant forekommer genopvarmning ikke, da maden serveres straks, og rester fra bordet bliver kasseret. I modsat fald kan der udvikles større bakteriekulturer i fødevaren, især i persillesovs med frisk grøn persille. Her kan der yderligere udvikles nitrit efter længere tids kraftig bakterievækst. Men i en almindelig husholdning kan opvarmning i flere minutter til over 65 graders varme efter urtetilsætningen hindre større bakterieudvikling.
Hvis sovsen har været varmet igennem og afkølet efter brug, vil der kun i ringe grad være fare ved genopvarmning. Men ingen anbefaler at genopvarme persillesovs.
Referencer
|
Se Wiktionarys definition på ordet: |
- ^ Madforgiftning
- ^ "DTU Fødevareinstituttet". Arkiveret fra originalen 23. august 2021. Hentet 23. august 2021.
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
