Undergær
 |
Undergær, eller Saccharomyces carlsbergensis, er den mest udbredte ølgærstype. Den bruges ved gæringen af forskellige øltyper, deriblandt pilsner. Videnskabeligt benyttes navnet af flere forfattere synonymt med S. pastorianus.
Navnet skyldes, at den synker til bunds i øllet, når gæringen er overstået, modsat overgær, der stiger til overfladen. Undergær gærer bedst ved kølige temperaturer, nogle varianter helt ned mod fire grader. Denne lave temperatur gør det sværere for andre, uønskede mikroorganismer at leve og sikrer dermed øllet en holdbarhedsmæssig fordel, dog ikke af større betydning. Undergær udnytter sukkerindholdet bedre end overgærstypen og giver også et mindre kraftigt afsmitning på øllets smag.
Gærtypens latinske navn skyldes, at gæren første gang blev rendyrket på Carlsberg Laboratoriet (af Emil Christian Hansen).
Ved undergæret øl foregår gæringen ved køligere temperaturer (5-15˚), og gæren synker til bunds under gæringen. Gæringen tager længere tid, og al malten omdannes. Den får derfor en mere neutral smag. Dette er den mest benyttede gæringsform, og gærtypen saccharomyces carlsbergensis er betegnelsen for undergærende gær.
 | Spire Denne artikel om øl eller bryggerier er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
