Ajo mataero

El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real)^[1] es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).^[1] Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre). Es una variante del morteruelo.

Características

Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado de cerdo (previamente cortado en daditos) y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino) y pimentón.^[2] Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover.^[3] De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.

Referencias

↑ ^a ^b Teresa Barrenechea, (2008), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, The Teen speed Press, pag. 127
↑ Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), Diccionario Gastronómico: Términos, Refranes, Citas y Poemas, Ed. visión, pag. 143
↑ Lorenzo Díaz, (1997), La cocina del Quijote, alianza editorial, pag. 102

Datos: Q5687118
Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Ajo mataero o Ajopringue

[Teresa-1] Teresa Barrenechea, (2008), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, The Teen speed Press, pag. 127

[2] Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), Diccionario Gastronómico: Términos, Refranes, Citas y Poemas, Ed. visión, pag. 143

[3] Lorenzo Díaz, (1997), La cocina del Quijote, alianza editorial, pag. 102

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