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Bizcocho de mármol
El bizcocho marmoleado (España, Antillas y partes de Sudamérica), bizcochuelo marmoleado (Argentina), torta marmoleada (Colombia y Venezuela),[1] queque marmoleado (Bolivia, Chile, Perú),[2][3] pastel o panqué marmoleado (México), o también dicho veteado, es un bizcocho con un aspecto veteado o moteado que se logra mezclando ligeramente un rebozado claro con otro oscuro.[4] Con frecuencia es un pastel mezcla de vainilla (principalmente) y chocolate (las vetas). Según el Deutsches Lebensmittelbuch este bizcocho la mezcla para su horneado debe contener al menos un tercio de cacao o un compuesto molido con al menos tres por ciento de cacao.[5] Existen recetas impresas para pastel de mármol desde el siglo XIX.[4] Se suele preparar dividiendo la mezcla en dos partes iguales y colocando a la mitad de la misma una cantidad de cacao en polvo para darle el característico sabor y color. Existe otra variedad en que se utiliza una tercera parte coloreada con carmín.[6] Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
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