La gastronomía de los alemanes de Pensilvania (Pennsylvania Dutch) o cocina germano-pensilvana es la comida típica y tradicional de los alemanes de Pensilvania, muy ligado al origen germánico (alemán y neerlandés principalmente) de este grupo cultural y social del estado de Pensilvania, Estados Unidos. Se trata de una tradición culinaria poco promovida, ni siquiera en Lancaster, donde más alemanes pensilvanos hay, y está desapareciendo lentamente en favor de una estandarización general de la cocina estadounidense, especialmente en las generaciones más jóvenes.[1]
Se puede encontrar gastronomía germano-pensilvana en hogares de toda la región del valle de Delaware, en Filadelfia, y en mucha menor proporción, en los estados limítrofes de Nueva York y Ohio, y en el Canadá. Esta cocina refleja la procedencia agraria y el relativo aislamiento de los alemanes de Pensilvania.[2]
Características
Durante siglos, la dieta tradicional de los alemanes de Pensilvania ha estado vinculada a los productos cultivados en la región, a razón de ser un modo de vida rural y autosuficiente.[1] Así pues, los productos frescos son de gran importancia. También lo son las carnes, especialmente la de res, así como mantequilla y otras grasas. Del animal se aprovechan todas las partes, y con ellas se hacen una variedad de embutidos como el Lebanon bologna.[3]
A pesar de que Dutch quiere decir «holandés» en inglés, los alemanes de Pensilvania provienen de Alemania (Germany en inglés), los cuales se autodenominaban Deutsch, no Germans (de ahí la confusión). Diferentes preparaciones culinarias de la región tienen nombres en alemán.[3]
Platos
Comida germanopensilvana en un restauranteApple dumpling
Sopas
La sopas son un aspecto muy importante de la cocina Dutch pensilvana, y se encuentran tanto frías como calientes.[4] Las sopas, a menudo con fideos de huevo, son características de los alemanes de Pensilvania.[2] En los hogares alemanes de Pensilvania tradicionalmente se ha cocinado el caldo, bien sea de vegetales, pescado, aves o carne.
Existen diferentes tipos de sopas: Sippli o little soup (un caldo ligero), Koppsupper o cup soup, Suppe (sopas espesas estilo chowder, a menudo servidas como plato único, solo con pan) y G'schmorte (un sopa sin caldo, a menudo como un Brieh (Brei) o tipo gravy).[5]
Apple butter, mantequilla espesa de manzana originaria de Bélgica, Limburgo y Renania, hecho a partir de jugo de manzana, azúcar y especias, y se unta en pan para el desayuno.
Dumpling de manzana, una manzana pelada y sin corazón, cubierta con una corteza de pastel, espolvoreada con azúcar o canela, y horneada. Se suele servir en bol con leche. A veces se come como postre, pero generalmente es una comida en sí misma.
Bova Shankel (Traducido tan "las piernas del chico" de Pensilvania holandesa "buwe schenkel")
Brown butter noodles ('fideos de mantequilla marrón'), fideos mezclados con mantequilla fundida y dorada en sartén.
Hot bacon dressing, tocino cocido y desmenuzado en un aderezo dulce espesado, servido caliente sobre una ensalada verde; se usa a menudo con hojas de diente de león para contrastar su sabor agrio.
Chicken corn soup ('sopa de maíz y pollo'), hecha con fideos y a veces azafrán, el cual ha sido cultivado en el área alemana de Pensilvania desde principios del siglo XIX. Comúnmente se agrega rivels, un pequeño dumpling.[2]
Gingerbread (pan de jengibre), ginger snaps (galletas de jengibre), ginger cake (pastel de jengibre), etc. El uso de este condimento típico de la cocina de los alemanes de Pensilvania. De hecho, muchas de las tartas y rollos de la repostería americana surgen de estos alemanes.[6]
Hamloaf, un plato parecido a un pastel de carne hecho de jamón molido, a menudo horneado con azúcar morena encima, sin las especias y el pan rallado que se encuentran en el pastel de carne.
Hog maw, estómago de cerdo, llamado seimaaga en el dialecto germano-pensilvano
Sauerbraten o 'asado agrio', es cualquiera de las diversas carnes y especias que se marinan durante varios días en vinagre o vino, se agregan verduras al adobo durante el último día. El sauerbraten se hacía tradicionalmente con carne de caballo, pero ahora se prefiere la carne de res u otros cortes de carne. A menudo se sirve con albóndigas y col lombarda. Sauerbraten sigue siendo muy popular en toda Alemania.
Church spread, hecho de jarabe de maíz, crema de malvavisco y mantequilla de maní, que a menudo se encuentra en los servicios de la iglesia Amish y en eventos comunitarios.
