La loza complementaria de la cocina española es el conjunto de útiles, recipientes, ingenios u otros elementos fabricados en distintos tipos de lozas populares,[1] alfarería de basto, mayólicas e incluso porcelanas, que completan la vajilla básica en el ámbito de la cocina española. Como colección de valor etnográfico incluye uno de los capítulos menos conocidos y en ocasiones más insólitos de la producción cerámica.[2] Su catálogo puede distribuirse en dos grupos, el de las formas tradicionales y el de los elementos de la vajilla nuevos o recuperados.[3]
Formas tradicionales
Catálogo que reúne los diversos recipientes, utensilios y otros elementos de la vajilla básica, como son platos de diversos tamaños y usos, cuencos tazas y tazones, jarras y jarros, soperas, ensaladeras, escurrideras y salseras, potes, botes o tarros (para contener o conservar, desde miel hasta legumbres, sal, azúcar, harina, herboristería, etc).[4]
Hornilla para tostar azafrán. Alfarería tradicional desaparecida de Higueruela (Albacete, España), siglo XX.
En este repertorio se incluyen vasijas de la antigüedad cuyo uso prácticamente se ha perdido en la sociedad industrializada,[3] como cántaros, orzas, pucheros, botijos, ollas y cazuelas o cacerolas, dornillos o escudillas, morteros, queseras, «nateiras» y moldes varios,[5] lebrillos de distintos tamaños en función de su uso (desde el platillo como fuente para fruta hasta el gran barreño para la matanza; diversos modelos de anafres y hornos, hornitos u hornillos alimentados con brasas y cisco, o los curiosos asadores de chorizos y de castañas,[6] o la no menos original hornilla de azafrán.[7]
De entre el conjunto de formas tradicionales, algunos recipientes de loza o porcelana continúan teniendo una relativa presencia en las mesas españolas, como alternativa distintiva a la producción industrial, o como simple elemento decorativo.[a][8] Así pueden encontrarse, además de la vajilla básica, ejemplares del tipo:
alcuzas y vinagreras, botellas para el aceite y el vinagre en uso de mesa o de cocinado;
mancerina, bandeja donde se servía antiguamente el chocolate;
Entre los elementos de alfarería y cerámica antiguos, recuperados por los ceramistas con sus funciones originales o como objetos decorativos, pueden enumerarse:
benditeras, pilillas tradicionales usadas como saleros, etc.;
castañeras o carbocheros, usados como floreros o palilleros;
ceniceros, utilizados como platillos para picar u otros fines más o menos imaginativos;
↑Las ferias de artesanía y cerámica ofrecen un amplio conjunto de formas recuperadas o adaptadas a los nuevos usos. Aunque casi todos los alfares han conservado parte de esa producción, resulta cuantitativamente importante la fabricada en focos como Navarrete, Talavera, Manises, Agost, Lucena, Triana, o Buño, Niñodaguía y Salgadelos en Galicia.
↑Delgado, Severiano; Sanz, Domingo (1991). Autores y Fundación Banco Exterior (colaborador), ed. Viaje a los alfares perdidos de Albacete. Madrid: Sanz y Delgado. ISBN8440475225.
Seseña, Natacha (1997). Cacharrería popular. La alfarería de basto en España. Madrid, Alianza Editorial. ISBN84-206-4255-X.
Useros Cortés, Carmina; Belmonte Useros, Pilar (2005). Museo de cerámica nacional. Piezas de alfarería de toda España. Albacete, Museo de Cerámica Nacional. Chinchilla de Montearagón. ISBN84-609-5626-1.
Carmen Padilla Montoya, Equipo Staff, Paloma Cabrera Bonet, Ruth Maicas Ramos (2002). Diccionario de materiales cerámicos. Madrid: Subdirección General de Museos. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. ISBN8436936388.
VV.AA. (1984). Cerámica popular de Andalucía. Madrid, Editora Nacional. ISBN84-276-0648-6.
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