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Pepe Iglesias (gastrónomo)
José Juan Iglesias del Castillo y Díaz de la Serna, más conocido como Pepe Iglesias, (Madrid, 1954-Mieres, Asturias; 1 de junio de 2020)[1][2][3] fue un gastrónomo, escritor, hostelero y periodista español. BiografíaPrimeros añosSegún él mismo dejó dicho en su página web, "Enciclopedia de gastronomía",[4] nació entre cacerolas, ya que su madre fue una de las mejores cocineras del país, hasta el punto de que su padre, doctor en Medicina, consciente de esas virtudes, abandonó su clínica y su cátedra en la Facultad de Medicina de Madrid para poner un restaurante. A pesar de no haber estudiado formalmente nada relativo a la hostelería (lo más próximo fue la bromatología en la Facultad de Veterinaria de Madrid), Pepe Iglesias desde niño fue hostelero.[5] Labor como periodista gastronómicoTras un accidente familiar en 1976, en el que fallecieron sus padres y su hermano, Pepe Iglesias dejó los estudios de Veterinaria, y acabó dedicándose a los negocios de la familia, que eran principalmente de hostelería.[1] Durante una década se dedicó a los diferentes aspectos del gremio, incluso políticamente, ya que fue Secretario General de la Agrupación de Restaurantes de Madrid. A finales de los años 1980, con todos los reconocimientos y premios propios de esa profesión, y también con más de medio centenar de trabajadores y todo el estrés de la gran ciudad, decidió retirarse a Asturias.[2] A principios de los años 1980, cuando España comenzaba a tomar en serio la gastronomía, Iglesias se inició en el análisis sensorial a través de unos cursos de cata que impartía el Departamento de Posgraduados de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Complutense de Madrid, de donde salieron la mayoría de los catadores actuales.[5] Desde entonces ejerció con rigor la crítica enogastronómica, que compaginó con una prolija producción editorial e colaboraciones habituales en medios de comunicación especializados, como "PlanetaVino", y también generalistas, así como en internet (poseía la web www.enciclopediadegastronomia.es).[3] En 1990 se retiró, para tener una vida más tranquila, a la playa de Salinas, cerca de Avilés. En el 2018 traslada su residencia a Mieres, en donde residía junto a Elena, su mujer. Pepe fue crítico de restaurantes pero sin duda una de sus mayores aportaciones fueron sus libros sobre maridajes. La gente me envía muchas recetas suyas, dijo, que encuentran en revistas y periódicos españoles.[1] En 1991 contrajo varios compromisos serios, como la sección "Gastronomía V Centenario", en la revista Club de Gourmets en el año 1992, el espacio "El Horno de Pepe Iglesias" en Radio Ribadeo de la Cadena COPE, las secciones "Catavinos" y "Cartas a un amigo cocinero" en El Correo Gallego y, sobre todo, el suplemento semanal de gastronomía del periódico El Progreso, un cuadernillo dominical de cuatro páginas.[5] Pepe Iglesias fue una de las plumas más mordaces de la gastronomía asturiana desde los años 1990, cuando comenzó a colaborar en los periódicos El Comercio de Gijón y La Voz de Avilés.[2] La antropóloga cultural británica Claudia Roden, que escribe libros de cocina, dijo de Pepe Iglesias:
PublicacionesIglesias publicó unos veinte libros, de los cuales los más destacados son La cocina masónica, un estudio sobre la cocina masónica y la historia, los rituales y las tradiciones de mesa de la masonería, y Comer con vino, sobre el maridaje de la comida con el vino. Sin embargo, es más famoso por su virtual Enciclopedia de Gastronomía, donde daba recetas, publicaba artículos y mantenía chats sobre la comida y el vino.[1] Además, publicó otros tantos en colaboración con otros escritores. Fue un gran divulgador del patrimonio gastronómico, especialmente de la gastronomía de Asturias.[3] Libros de su autoría
Libros en colaboración con otros autores
Premios
Referencias
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