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Vino Pedro Ximénez El Pedro Jiménez, Pero Jimén o pedrojiménez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). Se elabora a partir de pasas de la variedad de uva Pedro Jiménez, que han sido secadas al sol. UsosEs un vino para tomar acompañando a postres, cuyo sabor dulce intenso puede potenciar el sabor de cualquier postre dulce.  Actualmente se está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la carne al Pedro Ximenez o los platos con salsa de reducción de Pedro Ximénez (normalmente una reducción del 50% aproximadamente, lo que da un sabor muy dulce al plato que acompañe). También se usa en combinación con otros vinos para crear variedades intermedias, como es el caso del cream.[1] CaracterísticasSuele tener color caoba oscuro. No obstante, se están desarrollando variedades blancas[2] Véase tambiénReferencias
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