Pizzoccheri
| Pizzoccheri | |
|---|---|
| pasta | |
 | |
| Materialak | suge-ilarra |
| Historia | |
| Jatorrizko herrialdea | Italia |
Pizzoccheriak (singularra: pizzocchero) Italiako Sondrio probintziako Valtellina eskualdean sortutako pasta mota dira. Bereziki, suge-ilar irina erabiltzen dute gehienbat, eta horrek kolore grisaxka ematen die.
Jatorriak
Giuseppe Baretta Braidenseko Liburutegi Nazionaleko ikertzailearen arabera, Suge-ilarra XIV. mendetik erabili izan da bertako sukaldaritzan. Pizzoccherien jatorria Erdi Aroaren amaieran kokatu daiteke, Ortensio Landok 1548an Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano liburuan pizzoccheri aipatzen baitzuen Como eskualdeko janari gisa, zeinaren menpe eta Milanerriaren menpe zegoen Valtellina, Gubellines eta Gibelen arteko gatazkaren artean txandakatuz. [1]
XVI. mendetik aurrerako garaian XVIII. mendera, Valtellina Graubünden kantonamenduari dagokio, eta horri buruzko lan batean, Heinrich Lehmannek perzockel aipatzen du, irinaz eta arrautzaz egindako tallarinak bezala deskribatzen dituena, egosi ondoren, gurin eta gaztarekin ondutakoak. [1]
Pizzoccheriak PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali, Italiar Nekazaritzako elikagaien produktu tradizionalak) zigiluarekin aitortzen dira. [2] 2016an, azkenean, PGI aitorpena lortu zuten, [3] ekoizleen partzuergo batek 2002an Comitato per la Valorizzazione dei Pizzoccheri della Valtellina abian jarri ostean helburuetako bat zela. [4] [5]
Elaborazioa
Pizzoccheriak gari-irina eta suge-ilar irina nahastuz egiten dira, jatorriaren arabera aldatzen den proportzioan, baina azken hau beti da gehiengoa.Teglioko Pizzoccheroren Akademia erakundeak, elikagai honetan espezializatutako erakundeak, % 80 suge-ilar irina proposatzen du bere errezetan. [6]
Bi irinak urarekin nahasten dira orea osatzeko, beste edozein pastarekin bezala, eta gero, gutxi gorabehera 8 cm-ko luzera, 2 edo 3 mm-ko lodiera eta 5 mm eta 1 cm arteko zabalera aldakorra duten zerrenda txiki eta lauetan mozten dira. [7]
Ekoizpena oraindik ere neurri handi batean eskuzkoa da, eta Valtellinako hainbat azoka eta ekitalditan sustatzen da hori, baina industrialki ekoitzitako sukaldatzeko prest dauden bertsioak ere badaude, freskoak, hozkailuan gorde eta epe laburrean kontsumitu behar direnak, edo lehortuak, iraupen luzekoak.
Errezeta
Pizzoccheriak beste edozein pasta mota bezain polifazetikoak diren arren, errezeta tradizionala eta erabiliena Pizzoccheri alla Valtellinese bezala ezagutzen da. [6] Errezeta horretan, pasta ur gazituan egosten da, patata eta barazki txikituekin: normalean verza (bazka-aza antzekoa izan arren, benetan aza kizkurra da), ziazerbak edo zerbak. Egosi eta iragazi ondoren, Valtellina Casera gazta txikituarekin eta Grana Padano edo Parmako bezalako gazta birrinduarekin nahasten da.
Tipula edo baratxuri pixka bat gehitzen zaio nahasketari, aurretik gurinetan salteatuta, eta platerera ateratakoan, mahaikide bakoitzak piperbeltz xehatua gehitzen dio gustura, edo hobeto esanda, tradizioaren arabera, Valtellinako pesteda gomendatzen da. [8]
Erreferentziak
- ↑ a b «I Pizzoccheri - Accademia del Pizzochero» www.accademiadelpizzocchero.it.
- ↑ Lehmann, Heinrich Ludwig. Die Republik Graubunden. ISBN 1104117657..
- ↑ Giorno, Il. (2016ko maiatzaren 24a). Valtellina, il pizzocchero conquista il marchio Igp - Il Giorno. .
- ↑ «Pizzoccheri della Valtellina» www.pizzoccheridellavaltellina.eu.
- ↑ Pizzoccheri della Valtellina - Valtellina Che Gusto. 2015eko uztailaren 7a.
- ↑ a b «Ricetta - Accademia del Pizzochero» www.accademiadelpizzocchero.it.
- ↑ Lehmann, Heinrich Ludwig. (1799). Die Republik Graubunden. ISBN 1104117657..
- ↑ Lehmann, Heinrich Ludwig. (1799). Die Republik Graubunden. ISBN 1104117657..
Kanpo estekak
| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q20042
Multimedia: Pizzoccheri / Q20042
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
