Quesillo

Quesillo
gazta

Quesillo (euskaraz: «gazta txikia») hitzak Latinoamerikako, Espainiako eta Filipinetako janari edo plater desberdinak aipatzen ditu, herrialdearen arabera:

Argentinako quesilloa Calchaquíes eta Lerma ibarretako produktu aipagarria da. Espainiako konkistaren garaikoa da, Europako eta tradiziozko errezeta kreoleak uztartu zirenean. Eskuz egiten da behi- edo ahuntz-esnearekin, "filado" deritzon prozesu baten bidez, eta horrek ematen dizkio produktuari bere ezaugarri bereizgarriak.

Txilen eta Bolivian gazta fresko txiki mota bati egiten dio erreferentzia quesillok. Cochabamba haraneko baserriko gazta ezaguna da, normalean behi-esne gordinarekin, pepsinarekin eta koagulazio azidoarekin, artoaren tamainako gatzatua, eta eskuz osatutako molde lehor-gazia, palma-tamainakoa. Bizpahiru orduz atseden hartu ondoren trinkotasun hauskorra du, eta jateko prest dago.

Espainiako Kanarietan, arrautza osoekin eta esne kondentsatu edulkoratuarekin egindako flan mota bat da quesilloa, eta ohiko flanak baino testura sendoagoa izatea eragiten du. Quesillo kanariarra edo espainiarra Venezuelako quesilloaren antzeko zerbait da (beherago irakurriko dugu), biak postreak baitira.

Kolonbian, quesillok plantain hosto baten barruan bildutako krema bikoitzeko gazta mota bati egiten dio erreferentzia, jatorriz Tolima departamenduan egina; Guamo herria esneki honengatik da ezagunagoa. Esne-eskualdeetan egiten da komertzialki, hala nola Bogotan, Ubatén eta Cundinamarca eta Antioquiako beste eskualde batzuetan. Kolonbiako quesillo marka ospetsuen artean Pasco eta Colanta daude.

Dominikar Errepublikan, quesillok postreari egiten dio erreferentzia. Errezetak zertxobait aldatzen dira, baina platera, funtsean, arrautzez eta esne edulkoratuz egindako flana da.

Mexikon, quesillok hainbat neurritako boletan saltzen den harizko gazta mota oso ezagun bati egiten dio erreferentzia. Oaxaca gazta bezala ere ezagutzen da.

• 
  Oaxacako quesillo parrillan
• 
  Oaxacako quesillo bola bat
• 
  Quesilloz errematatutako tlayuda

Nikaraguan, gazta bigunaren inguruan bildutako arto-tortilla lodi batez (izen berekoa eta Mozzarella gaztaren antzeko trinkotasuna duena), tipula eskabetxatuz, eta krema garratz edo gazta likido eta ozpin saltsa batez egin ohi den platerari egiten dio erreferentzia quesillok.^[1] Jatorriz Leongo departamendukoak, eztabaida handia dago non asmatu ziren, Nagarote edo La Paz Centro udalerrietako edozeinetan bada ere. Bien arteko alde nagusia da La Paz Centroko gaztanberek tipula moreak erabiltzen dituztela. Askotan, bide-bazterretan saltzen dira, ogitarteko azkar gisa, edo kalean, quesillerak, quesilloak saltzen dituzten emakumeek. Quesillorik ospetsuenak Leon eta Managua hirien arteko autobidean daude.^[2]

Toki horretako hitz-joko ezagun bat claro que si esaldia, "noski" esan nahi duena, klaro quesilloetan aldatzea da. Eduki xelebrea dutenez, quesilloak plastikozko zorro fin batek konfinatu ohi ditu. Askotan plastikozko poltsa lotu, zoko txiki bati kosk egin, eta izkinako zulo txiki bati zukua ateratzen zaio quesilloari.

Perun, quesilloak gazta freskozko xerra txikiak dira. Etxeko ekoizle txikiek egin ohi dute gazta, eta emakumeek saltzen dute kaleetan eta merkatu eta denda txikietan. Gazta mota hau bereziki ohikoa da Andeetako eskualdeetan, non erregosietan eta zopetan erabiltzen den.

Filipinetan, quesillok ozpinarekin gatzatutako karabao edo ahuntz-esnearekin, zitriko-zukuekin eta, batzuetan, gatzagiarekin egindako zahartu gabeko hainbat gazta bigun, zuri aipatzen ditu. Eskualdearen arabera hainbat izen erabiltzen dira. Luzon uhartean, kesong puti bezala ezagutzen da tagaloz edo kesilyo (edo kasilyo) Caviteñon. Ceburen, queseo edo kiseyo izenez ezagutzen da antzeko gazta bat.

• 
  Kesong puti-a edo kesilyo-a
• 
  kiseyo-a

Venezuelan, quesillo terminoak arrautzekin, esne kondentsatuarekin eta azukre karamelizatuarekin egindako azkenburuko mota bati egiten dio erreferentzia. Venezuelako quesilloa flan bezala ezagutzen denaren antzekoa da. XVIII. mendeko jatorrizko errezetak ez zuen esne kondentsaturik erabiltzen, esnea eta azukrea baizik, lau katilukada esne eta libra bat azukre proportzioan.

Postre plater hau Herbehereetako Karibekoko Aruba, Bonaire eta Curaçao uharteetan ere ezaguna da, Venezuelako iparraldeko kostaldean. Filipinetan, platerari leche flana esaten zaio.

Gozoa eta gelatina antzekoa da, zapore bereizgarrikoa (ez erabat flan modukoa).