Lait de truie

Le lait de truie (parfois "lait de cochon", "lait de cochonne", "lait de porc") est le lait produit par la femelle du cochon, la truie, et généralement consommé par les porcelets. La composition de ce colostrum est comparable à celui de la vache notamment concernant les protéines, le gras et le lactose^[1]. Les porcs ayant un régime hyper-protéiné produisent plus de lait que ceux disposant d'un régime pauvre en protéine^[2].

Les truies sont des animaux ne produisant pas beaucoup de lait. Elles disposent de 8 à 10 petites mamelles, chacune distribuant une petite quantité de lait. En dehors de la période succédant la mise bas de ses petits, la truie ne produit généralement pas de lait. De plus, la traite du lait durant la période d'allaitement est compliquée, en raison de l'agressivité de la femelle^[3],[4],[5].

Le goût du lait de truie est généralement décrit comme faisandé^[5].

Le fromage produit à partir du lait de truie dispose d'un goût assez proche du lait lui-même, mais plus intense et concentré^[3].

Susanna Montgomery, comtesse d'Eglinton (1690-1780) utilisait ce lait pour nettoyer son visage tout autant que pour le boire. Elle recommandait cette habitude à ses proches, notamment pour ses vertus supposées sur la conservation de la peau du visage.

• Hughes, E.H.; Hart, Hugh G., « Production and Composition of Sow's Milk », University of California Davis, College of Agriculture, Division of Animal Husbandry, 11 août 1934 (consulté le 20 octobre 2014)

• Tao, Nannan; (et al.), « Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 28 avril 2011 (consulté le 20 octobre 2014) DOI 10.1021/jf100398u
• Chen, Ting; (et al.), « Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes », BMC Genomics, 5 février 2014 (consulté le 20 octobre 2014) DOI 10.1186/1471-2164-15-100
• Ogawa, Shohei; (et al,), « Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk », Volume 85, Issue 4, Animal Science Journal, 28 avril 2014 (consulté le 20 octobre 2014), p. 440–448 DOI 10.1111/asj.12165

• Lait de cochon et autres laiteries compliquées. Boing Boing.

• Produit laitier et industrie laitière
• Lactose, caséine, β-lactoglobuline
• Lait cru, lait pasteurisé, lait UHT
• Lait de chèvre, lait de brebis, lait de jument, lait d'ânesse, Lait de vache

v · m Lait
Animal	Ânesse Brebis Bufflonne Chamelle Chèvre Élan Humain Jument Renne Lait de sorcière Truie Vache Yack
Végétal	Horchata de chufa Lait d'amande Lait d'arachide (en) Lait d'avoine Lait de blé (en) Lait de chanvre (en) Lait de coco Lait de riz Lait de soja
Types	Lait A2 (en) Lait artificiel Confiture de lait Lait concentré sucré Lait concentré non sucré Lait demi-écrémé Lait entier Lait thermisé Lait pasteurisé (en) Lait UHT Lait microfiltré Lait aromatisé (en) Lait à la vanille (en) Lait au chocolat Lait de poule Lait glacé (en) Lait au four Lait malté (en) Lait biologique Lait en poudre Lait cru Lait écrémé Lait fermenté Lait tonifié (en)
Produits laitiers	Lait fermenté Yaourt kéfir lassi labné Babeurre (leben) rayeb, etc. Crème Beurre Fromage Lactosérum Fromage de lactosérum Présure Gwell
Transport	Sac de lait Bouteille de lait (en) Caisse à lait Square milk jug (en) Lactoduc Livreur de lait
Divers	Intolérance au lactose Lait de jabot Laiterie Lactation Traite du bétail Pasteurisation Protéines du lait Allergie au lait Upérisation

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