|
אנדרה סולטנר
אנדרה סולטנר (בצרפתית: André Soltner; 20 בנובמבר 1932 – 18 בינואר 2025) היה שף וסופר צרפתי שעבד בארצות הברית. קריירה כשףאנדרה סולטנר נולד באלזס, צרפת. הוא החל את הקריירה שלו בגיל 15 באוטל די פארק, מילוז, בחבל הולדתו. ב-1962 פתח אנדר סירמן את מסעדת "לטוס" (Lutèce) במנהטן, ניו יורק. הוא הביא את אנדרה סולטנר לשמש כשף המסעדה. מעט אחרי כן סולטנר נכנס לשותפות עם סירמן והם ניהלו את המסעדה ביחד, עד שסירמן עזב אותה ופתח מסעדות במקומות אחרים. סולטנר נהיה השף-בעלים של "לטוס" עד שהוא מכר אותה ל־Ark Restaurants ב-1994. המסעדה נסגרה ב-14 בפברואר 2004, לאחר ירידה בהכנסות, זאת מכיוון שנטשו אותה לקוחות ותיקים, אחרי שאופיה ותפריטה השתנו בעקבות מכירתה ובעקבות פיגועי 11 בספטמבר, שגרמו ללקוחות להוציא פחות כספים. למסעדה היה סניף בסטריפ של לאס וגאס. בזמן שסולטנר היה שף המסעדה זכתה לניקוד מקסימלי של ארבעה כוכבים מהניו יורק טיימס, היא ירדה לשלושה כוכבים תחת הבעלים החדשים. בין התבשילים המפורסמים של מסעדת "לטוס" היו טארט בצל אלזסי וכבד אווז מוקפץ עם רוטב שוקולד כהה ומרמלדת תפוז מרה. סולטנר החמיץ רק חמישה ימים מתוך 34 שנותיו ב"לטוס". הוא היה מחבר-שותף של הספר The Lutèce Cookbook. הישגיםהוא זכה ביותר מ-25 פרסים, בכללם לגיון הכבוד וקצין מסדר ההצטיינות הלאומי, Meilleur Ouvrier de France, אביר מסדר ההצטיינות החקלאית מממשלת צרפת ופרס על מפעל חיים מקרן ג'יימס בירד. סולטנר היה חבר במספר ארגונים קולינריים בכללם המכון האמריקאי לאוכל וליין, שבו הוא ואשתו סימון הקימו את מלגת החינוך לאוכל על-שם אנדרה וסימון סולטנר, שנועדה לסייע לטבחים בתחילת דרכם. סולטנר היה חבר בפדרציה הקולינרית האמריקאית, בהתאחדות השפים של אמריקה ובחברת הטבחים של צרפת. הוא שימש במשך למעלה מעשרים שנה כמאסטר שף של צרפת (Délegué Général of the Maîtres Cuisiniers de France) וכן ישב בחבר הנאמנים של חברת הנדבנות הקולינרית. ב-13 במאי 2010 סולטנר ושפים נוספים מהמכון הקולינרי הצרפתי כמו ז'אק פפין, ז'אק טורס ואלן סאייאק, הכינו ארוחת ערב בעלות של $30,000 לזוג עבור מסע גיוס הכסף של נשיא ארצות הברית ברק אובמה במלון סנט רג'יס במנהטן. סולטנר כיהן כדיקן ללימודים קלאסיים במכון הקולינרי הצרפתי, חלק ממרכז קולינרי בין-לאומי, בעיר ניו יורק. נפטר בשארלוטסוויל, וירג'יניה ב-18 בינואר 2025. קישורים חיצוניים
|
||||||||||||
