|
Brandacujun
Il brandacujùn è il nome ligure della brandade di merluzzo (brandade de morue) francese, a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La brandade, originaria della Linguadoca, si diffuse gradualmente in tutta l'Occitania fino alle valli occitane del Piemonte e della Liguria, ma anche in Spagna[1]. DescrizioneLa ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe;[2] poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). L'operazione, accompagnata dalla frase Branda cujun! Branda, che ciu ti u brandi, ciu u l’é bon!,[3] era tradizionalmente svolta da uomini che si aiutavano nello scuotere la pentola con il bacino; da qui la goliardica seconda parte del nome. Note
Altri progetti
Collegamenti esterni |
||||||||||||||||||
