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Formaggella della Val Trompia
La Formaggella della Val Trompia è un formaggio a pasta molle, preparato con latte intero vaccino e dalla stagionatura breve, originario delle zone montane del bresciano, in particolare della Val Trompia. È riconosciuto come un prodotto agroalimentare tradizionale lombardo insieme ad altre formaggelle[1]. Una testimonianza attesta nell'area un'abbondante produzione di burro, formaggelle e stracchini già all'epoca di Ferdinando I d'Austria[2]. Nella stesse zone montane o di fondo valle si produce anche la formagella di capra a volte mista vaccino. Spesso sono a crosta fiorita successivamente spazzolata. Note
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