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Mantovana (gastronomia)
Il baule mantovano[2][3], noto per antonomasia come mantovana, è un pane tipico della provincia di Mantova[4], realizzato con farina di grano tenero, ma a pasta dura[5], ovvero mantenuta e lavorata con un grado molto basso di umidità[6]. La cottura deve essere breve e terminare prima della doratura. La pezzatura è tradizionalmente grande da circa 250 g, oppure molto piccola da circa 30 g, mantenendo un'identica forma parallelepipeda a panetto, detta "a baule", con la parte superiore incisa da uno o due tagli trasversali, in modo da formare una sorta di cresta. Mantovana di Padova Nella provincia di Padova, è molto diffuso un omonimo tipo di pane, in pezzature da 150 o da 500 g, formato con similare pasta dura, ma caratterizzato da maggiore cottura e da forma tondeggiante a pagnotta, con tagli superiori a croce. Note
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