|
Aleksander Baron Aleksander Baron (ur. 15 stycznia 1983) – polski szef kuchni. KarieraAbsolwent 21. Społecznego Liceum Ogólnokształcącego im. Jerzego Grotowskiego w Warszawie. Studiował rzeźbę w warszawskiej Akademii Sztuk Pięknych oraz historię sztuki na Uniwersytecie Warszawskim. Karierę kulinarną rozpoczął w Edynburgu w Szkocji. Po powrocie do Polski w 2009 roku prowadził restaurację „Nowy Wspaniały Świat” w lokalu Krytyki Politycznej. W 2010 stworzył autorską restaurację – „Solec 44” i szefował jej do zamknięcia w grudniu 2017 roku. W czerwcu 2018 roku został szefem kuchni restauracji „ZONI” na terenie dawnej wytwórni wódek „Koneser” na warszawskiej Pradze. W listopadzie 2018 został wyróżniony tytułem Szef Kuchni Jutra (Chef de L'avenir) przez Gault&Millau. Kuchnią „ZONI” kierował do czerwca 2019 roku. Latem 2019 roku otworzył nowy koncept gastronomiczny – „Baron – The Family” – skupiający grupę pasjonatów jedzenia. Aleksander Baron ściśle współpracuje z Instytutem Adama Mickiewicza i Poloną w promowaniu polskiej kuchni i kultury oraz Muzeum Historii Żydów Polskich POLIN, gdzie zajmuje się kuchnią aszkenazyjską[1][2][3]. Znany jest także jako popularyzator tradycji fermentacji żywności[4][5], na których opierała się autorska kuchnia Solca. Opisał je książce „Kiszonki i Fermentacje” (Wydawnictwo Pascal, wydanie I – 2016, wydanie II –2018). Prowadzi wykłady na kierunku Food Studies na Uniwersytecie SWPS w Warszawie oraz na kierunku Food Design łódzkiej Akademii Sztuk Pięknych. Jest współautorem książek: Suwała, Baron i inni. Przepisy i opowieści (Wydawnictwo Dwie Siostry, 2015) i Między wódką a zakąską (Wydawnictwo Pascal, 2017) oraz autorem książki Kiszonki i fermentacje (Wydawnictwo Pascal, 2016 i 2018). Był współgospodarzem programu „Widelcem po mapie” na antenie telewizji Kuchnia+[6]. Publikacje
Przypisy
|
