Racuchy

Racuchy – w kuchni polskiej, nieduże, smażone na złoty kolor pulchne^[1] placuszki sporządzone na bazie mąki, płynu (wody^[2]^[3], mleka^[4], mleka zsiadłego^[5], kefiru^[1] lub maślanki^[1]), jaj oraz spulchniaczy (drożdży^[1], proszku do pieczenia^[1]^[5]^[4], sody oczyszczonej^[1]^[5], rzadziej piany ubitej z białek jaj).

Specyfika i różnice regionalne

Potrawa tradycyjna w kuchni polskiej^[6]. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem^[6] krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu^[4]), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami^[6]. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą^[6]. Na Podlasiu podawane są podczas wieczerzy wigilijnej^[7].

Zobacz też: ruchanki, ruchańce drożdżowe.

Racuchy ziemniaczane

Innym wariantem są racuchy ziemniaczane – sporządzane na bazie ugotowanych i przetartych ziemniaków, jaj (białka ubija się na pianę), cukru, niewielkiej ilości śmietany oraz masła^[8]. Tradycyjnie smażone na smalcu, racuszki ziemniaczane posypuje się cukrem kryształem i podaje osobno z młodą kwaśną śmietaną^[8].

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Renata Materlińska: Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl, 2022-03-17. [dostęp 2023-02-07].
↑ Baranowskie racuchy. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2021-11-19. [dostęp 2023-02-07].
↑ Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2018-06-03. [dostęp 2023-02-07].
↑ ^a ^b ^c Ania Starmach: Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl, listopad 2016. [dostęp 2023-02-07].
↑ ^a ^b ^c Siostra Anastazja: Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl, 2021-03-29. [dostęp 2023-02-07].
↑ ^a ^b ^c ^d Racuchy – Wszystkie przepisy Polska. Allrecipes.com, Inc.. [dostęp 2014-03-14]. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2020-03-14)].
↑ Andromeda Wróbel: Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o., 2010-12-20. [dostęp 2019-05-20].
↑ ^a ^b Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

[Materlińska-1] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Renata Materlińska: Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl, 2022-03-17. [dostęp 2023-02-07].

[lpt-baranowskie-2] Baranowskie racuchy. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2021-11-19. [dostęp 2023-02-07].

[lpt-Dokudowo-3] Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2018-06-03. [dostęp 2023-02-07].

[Starmach-4] Ania Starmach: Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl, listopad 2016. [dostęp 2023-02-07].

[Anastazja-5] Siostra Anastazja: Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl, 2021-03-29. [dostęp 2023-02-07].

[all-6] Racuchy – Wszystkie przepisy Polska. Allrecipes.com, Inc.. [dostęp 2014-03-14]. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2020-03-14)].

[Wróbel2010-7] Andromeda Wróbel: Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o., 2010-12-20. [dostęp 2019-05-20].

[śleżańska-8] Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

Racuchy

Specyfika i różnice regionalne

Racuchy ziemniaczane

Przypisy

Portal di Ensiklopedia Dunia