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Arroz integral
 O arroz integral, também chamado de arroz cargo, é o arroz descascado, do qual apenas a casca externa ou gluma foi removida, não comestível. Conserva todo o germe com a camada de farelo que o envolve, o que lhe confere uma cor castanha clara. Características
Tem mais valor nutricional do que o arroz branco porque o farelo contém muitos elementos como fibras, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), ferro, magnésio, cálcio e potássio que são perdidos com a moagem a que o arroz branco é submetido. O arroz integral também preserva o germe que fornece proteínas e ácidos graxos, bem como sua camada de aleuronas que contém elementos que eliminam a angiotensina, que influencia o desenvolvimento de arteriosclerose e hipertensão. Nos Estados Unidos, a legislação federal garante que os níveis de vitaminas B1, B2, B3 e D e os níveis de ácido fólico, cálcio e ferro contidos no arroz não caiam abaixo de um determinado limite; caso contrário, o arroz deve ser enriquecido. O arroz integral leva mais tempo para cozinhar, é mais difícil do que o arroz branco para mastigar e fica rançoso mais rapidamente. Em condições normais, o arroz integral pode ser guardado por meses, mas para estender sua vida e evitar a proliferação da traça da farinha, recomenda-se congelá-lo ou embalá-lo a vácuo. Sua ingestão calórica para cada 100 gramas é de 375 calorias, mas quando cozido, o arroz torna-se mais volumoso, de modo que a ingestão calórica é reduzida a quase um terço de sua contribuição. Na Ásia, é tradicionalmente considerado um alimento para os pobres e em tempos de adversidade e guerra. Nos países ocidentais, desde a segunda metade do século XX, é frequentemente associada à alimentação saudável. É utilizado principalmente na preparação de pratos vegetarianos. Ver tambémReferências
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