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Entrevero de pinhão
O Entrevero de pinhão é um prato típico dos estados da região sul do Brasil, principalmente das regiões serranas.[1] É feito à base de pinhão e carnes.[2][3] História O pinhão é a semente da araucária e pode ser consumido de várias maneiras. O conhecimento do uso culinário do pinhão é uma herança indígena, principalmente dos índios caingangues.[4] Muitos pratos podem ser feitos a base desse ingrediente a exemplo do entrevero de pinhão, que foi aprimorado pelos colonizadores das regiões sul e sudeste brasileiro, como descendentes de italianos e alemães.[4] A origem deste prato típico está associada ao tropeirismo no Brasil. Os tropeiros necessitavam de alimentos calóricos para suportarem as longas viagens, além do mais, o frio dos planaltos do Sul, colaborava para fazerem pratos quentes, principalmente ao anoitecer. Esse viajantes cozinhavam pratos com carnes e adotando o pinhão em suas refeições, surgiu assim o entrevero de carne com pinhão, com charque e toucinho, que além de calórico e nutritivo, combinava muito bem durante o inverno. Serviam-se com arroz, feijão preto, farofa, pimenta e cachaça.[5][6][7][8] Os tropeiros usavam diversos ingredientes, como as sobras de carne para fazer essa mistura, sendo assim, deram o nome de entrevero, significando confusão, desordem ou bagunça.[9] Há pessoas que preferem acompanhar o prato com vinho. E, existem variações que também usam outros ingredientes, temperos e acompanhamentos, devido a influência de colonizações e da diversidade de culturas em toda região sul.[10] Paraná Em 2008 o município de Telêmaco Borba, no Paraná, oficializou o entrevero de pinhão como prato típico, que segundo a prefeitura municipal, buscou-se fundamentos históricos correlacionados com o Caminho Cultural dos Tropeiros, resgatando a herança cultural deixada na região.[8][11] Na receita telêmaco-borbense cozinha-se os ingredientes em uma panela e usa-se basicamente pinhão, posta vermelha, charque, tomate, alho, cebola e cheiro verde. Podendo ser servido acompanhado de arroz branco, farofa e saladas.[12][13] Já em outras versões pelas demais regiões do estado há variações no preparo e no uso de ingredientes,[14] que além do pinhão, usam, por exemplo, bacon, alcatra, linguiça, cenoura, tomate, pimentão amarelo ou verde, salsa, salsão, manjerona, cebola, cebolinha, alho, sal, pimenta e banha de porco.[1][2][3] Santa CatarinaEm Santa Catarina, o município de Lages realiza todo o ano a Festa Nacional do Pinhão[15] mostrando a culinária regional e uma das atrações gastronômicas apresentadas é o entrevero de pinhão, denominado Entrevero Lageano.[16][17] Em Santa Catarina é possível encontrar o entrevo de pinhão com carne suína e linguiça Blumenau, cozidos em um disco de arado.[18] Rio Grande do SulNo Rio Grande do Sul há o Entrevero Gaúcho[19] com diversas variedades de entrevero na gastronomia, entre essas versões há também o entrevero de pinhão, que além dos ingredientes já citados, pode ser adicionado ainda carne de frango,[20] ou até mesmo frutos do mar.[21] Referências
Ver tambémLigações externasInformation related to Entrevero de pinhão |
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