Polirricinoleato de poliglicerol

Polirricinoleato de poliglicerol Alerta sobre risco à saúde
Identificadores
Número CAS
PubChem	9843407
Compostos relacionados
Compostos relacionados	Trirricinoleína (monômero)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

O polirricinoleato de poliglicerol (PGPR, E476) é um emulsificante artificial substituto da manteiga de cacau, usado para reduzir a viscosidade do chocolate. PGPR é utilizado pelos fabricantes de chocolate para diminuir os custos dos insumos básicos. Desde 2006, diversas indústrias, como a Hershey's e a Nestlé, fizeram uma mudança geral para incluir o PGPR em seus ingredientes, possivelmente para diminuir os custos da produção industrializada do chocolate.

Fabricantes de PGPR como Cargill, Lasenor, Danisco e Palsgaard indicam que ele pode ser utilizado para substituir a tradicional, mas mais cara, manteiga de cacau como ingrediente.

Entretanto, o estudo conduzido em 1996 por Andrew Waterhouse da Universidade da Califórnia que descobriu os fenóis (potentes antioxidantes) no chocolate revelou também que esses antioxidantes vem da manteiga de cacau e do ácido esteárico que ela produz. Foi demonstrado que os fenóis preveniam o acúmulo do colesterol LDL (colesterol ruim) nas artérias.^[1]

Com a inclusão de PGPR no chocolate os efeitos antioxidantes presente em sua maior parte na manteiga de cacau são reduzidos fazendo do chocolate com esta composição um produto não saudável.

• Lista de aditivos alimentares

Referências

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