Ácido tartárico

Ácido tartárico; Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	2,3-dihydroxybutanedioic acid
Outros nomes	2,3-dihydroxysuccinic acid; threaric acid; racemic acid; uvic acid; paratartaric acid
Identificadores
Número CAS	526-83-0
PubChem	875
ChemSpider	852
MeSH	tartaric+acid
SMILES	C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O;
Propriedades
Fórmula molecular	C4H6O6 (básica); HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estrutural)
Massa molar	150.087 g/mol
Aparência	white powder
Densidade	1.79 g/mL (H2O)
Ponto de fusão	171–174 °C (L-tartaric); 206 °C (DL, racemic); 146–148 °C (meso)
Solubilidade em água	133 g/100ml (20°C)
Riscos associados
Ponto de fulgor	210 °C
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Ácido dimercaptosuccínico
Outros catiões/cátions	Tartarato monossódico ; Tartarato de sódio
Ácidos dicarboxílicos relacionados	Ácido oxálico (etanodioico); Ácido succínico (butanodioico); Ácido málico (hidroxibutanodioico); Ácido fumárico (butenodioico); Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico)
Compostos relacionados	Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour; Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
	Exceto onde denotado, os dados referem-se a; materiais sob condições normais de temperatura e pressão; Referências e avisos gerais sobre esta caixa.; Alerta sobre risco à saúde.

Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.

Conceito e identificação

É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:

HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ⇒

Formula molecular: C₄H₆O₆

Massa molecular: 150 u

Nomenclatura

Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico

Usual: Ácido tartárico

Propriedades

Físicas

solido e cristais incolores.

Ocorrência

É encontrado na uva e no mosto.

O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.

Aplicações e usos

Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
Nas tinturarias.
É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
Pode ser usado na fabricação de Hidromel
Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)