Курага

Курага́ (от узб. quru — «сухой») — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки^[1].

Из абрикоса получают и другие сухофрукты:

• урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов^[2][3];
• кайса́^[4] — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки^[5];
• ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос^[6];
• жердёла — мелкий сладкий абрикос;
• шептала — слегка подвяленные плоды без косточек^[7].

Слово курага (ср. уйгурск. kurägä) имеет тюркское происхождение^[8]. В русском языке слово курага́ является тюркским заимствованием: сравните с татарским словом күрәгә ‘курага, урюк без косточки’; в словаре тюркизмов: курага ‘сушеные абрикосы без косточек’ от тюрк. куру ‘сохнуть’; курак, куруг ‘сухой’^[9].

По мнению грузинского лингвиста Мераба Чухуа, слово курага имеет дагестанское происхождение, так как этимологически в его основе (курага-курега) лежат корни, обозначающие абрикос, что подтверждается общедагестанским происхождением, ср.: авар. (чад.) курук / унт. калкур, ахв. кураке «абрикос» и др^[10]. Кумыкские, и русские алломорфы произошли от лексемы курага/курега ахв. кураке типа «абрикос»^[11].

Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование. Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками. В противном случае этот раздел может быть удалён. Соответствующую дискуссию можно найти на странице обсуждения. (17 июля 2023)

По другой версии слово «курага» имеет дагестанское происхождение. Оно относится к древности, возможно, не меньшей, чем время бытования центрально-дагестанского языкового единства, т.е. не позднее 3-го тысячелетия до н.э. Исходная форма слова – къурчи (анд. – абрикос; дарг. цудах. диал. – персик). Трансформации къ - к и ч - к по данным исторической и, особенно, сравнительной фонологии, обычны для дагестанских языков. Исходя из этого, основу кърч правомерно рассматривать, как лексический эквивалент крк. Причем, р является здесь инфиксом, представляющим собой окаменелый классный маркер. На это указывает то, что в мунинском диалекте андийского языка данное слово, лишённое классного показателя, имеет форму «къучи». Соответственно, здесь фонетические переходы будут выглядеть, как: къч = кк. В этой связи обращает на себя внимание то, что в чамалинском языке название абрикоса звучит, как кокон. Корневой основой здесь будет кк, что является соответствие тому самому мунинскому къч. Интересно, что в аварском кокон означает «слива». Поскольку в развитии языка возникновение более общих, родовых лексических единиц предшествует появлению разнообразия их частных обозначений, возникает мысль о том, что на уровне, предшествующем времени аваро-андийского языкового единства (когда, конечно, еще не было садоводства) словом близким по корню с кк называлась группа косточковых фруктов^[12].

Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.

Для изготовления кураги плоды абрикосов сначала кратковременно обрабатывают дымом от сжигания серы, которое останавливает процесс гниения, убивая все микроорганизмы, затем сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение нескольких дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3–4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (30 ноября 2019)

Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.

• Алани

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (2 декабря 2012)