Сахара́зы (инвертаза) — это обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.

Сахараза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) - ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахариды - глюкозу и фруктозу.

Ферментный препарат сахараза - производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием.

Фермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.

Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты:

• инулиназа (К. Ф.3.2.1.7)
• изомальтаза (К. Ф.3.2.1.10)
• мальтаза (К. Ф.3.2.1.20)
• β-фруктозидаза (К. Ф.3.2.1.26)
• сахараза (К. Ф.3.2.1.48)
• левансахараза (К. Ф.2.4.1.10)

Это заготовка статьи по биохимии. Помогите Википедии, дополнив её.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (19 июня 2018)