Татарчух (хлеб)

Татарчух
пол. Tatarczuch
Происхождение
Страна	Польша
Компоненты
Основные	гречневая мука
Медиафайлы на Викискладе

Татарчух^[1][2], хлеб татарчух^[3], татарчак, хлеб из татарки, гречневый хлеб, лазанка из гречневой муки^[2] — традиционный тёмный, сладковатый^[3][4] хлеб из гречневой муки (называемой также «татарчановой мукой»^[1]), производимый в Силезии в районе Ченстохова^[4]. Татарчухом также называют пирог^[5][6]. Министерство сельского хозяйства и развития села Польши причислило татарчух к группе региональных и традиционных продуктов и внесло в список традиционных продуктов Силезского воеводства^[3].

Легенда связывает традицию выпечки татарчуха с пленными татарами, которые некогда проживали в районе Стобецко Мейске^[пол.] в городе Радомско. Они положили начало выращиванию в регионе гречихи, по этой причине называемой в Силезии «татаркой» или «татарчаной»^[5][6][7]. В районе Ченстохова работало многих крупарей (kaszarz), но в значительной степени переработкой гречихи занимались в рамках индивидуальных хозяйств^[3]. Выпечкой татарчуха из гречневой муки цельного помола занимались в том числе жены крупарей, а готовый хлеб продавали на народных гуляниях, ярмарках и церковных праздниках отпустах^[5][6]. Хлеб выпекали на противнях в отапливаемых дровами традиционных печах^[6].

Традиция выпечки хлеба из гречневой муки до сих пор сохраняется в городе Жарки и передается из поколения в поколение. Хлеб продавался на ярмарках, отпустах и различных сопровождающих мероприятиях^[3]. Жарки получили привилегию проведения торгов и ярмарок ещё в 1556 году. В городе была торговая площадь, на которой каждый вторник проходили торги и три раза в год организовывались ярмарки^[8]. На них продавали в том числе и татарчух^[4], который со временем стал элементом культуры этого региона.

В 2008 году Министерство сельского хозяйства и развития села причислило татарчух к группе региональных и традиционных продуктов, а также внесло в список традиционных продуктов Силезского воеводства^[3].

Татарчух готовят из гречневой муки с добавлением воды, молока и дрожжей. Выпекаются в особых хлебных печах на толстых противнях в течение 2 часов^[4]. Буханка получается прямоугольной формы и весом около 7 кг, она не черствеет целую неделю. Хлеб употребляют с маслом, колбасой; может служить десертом к кофе, чаю^[7].

Выпечка из гречневой муки рекомендуется больным целиакией^[9].