Тикува

Тикува
竹輪
Происхождение
Страна	Япония
Компоненты
Основные	рыбное мясо, крахмал, яичный белок
Возможные	соль, сахар
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Тикува (яп. 竹輪 тикува, букв. бамбуковый браслет) — блюдо японской кухни, трубочки из рыбного мяса. Измельчённое рыбное мясо (сурими) смешивается с крахмалом и яичным белком, добавляется соль, сахар, усилители вкуса, затем готовую массу оборачивают вокруг бамбуковой палочки (или в настоящее время чаще вокруг металлической) и обжаривают на открытом огне либо варят на пару.

Тикува весьма популярны в Японии, поскольку это недорогое, диетическое, но вместе с тем питательное блюдо. Их продают как в горячем виде на улицах и ярмарках, так и в замороженном виде в магазинах.

В записях XIV века упоминается блюдо под названием «камабоко» (яп. 蒲鉾) . В то время его готовили как современные тикува — из сурими в форме початков рогоза (в яп. языке записывается иероглифом 蒲 (яп. 蒲 гама)), отчего блюдо и получило своё название.

С XVI века камабоко начали готовить, выкладывая готовую массу из сурими на доску. И чтобы различать два блюда, одно называли «камабоко на доске» ( (яп. 板蒲鉾 ита-камабоко) сейчас его называют просто камабоко), а второе — «тикува-камабоко» (яп. 竹輪蒲鉾), или сокращённо просто «тикува».

Поскольку блюдо готовится из белой рыбы, в нём содержится мало животных жиров, но много белков, и поэтому оно быстро распространилось за пределы Японии.

• В Аомори готовят так называемые пионовые тикува (яп. 牡丹ちくわ ботан тикува). Их обжаривают таким образом, что обуглившиеся пятнышки на трубочках напоминают бутоны пионов.
• В Нагасаки и в восточной части Тоттори при приготовлении тикува сурими смешивают с тофу.
• В городе Яватахама префектуры Эхимэ готовят тикува из рыбьей кожи. С рыбы снимается кожа, наматывается на шампур в несколько слоёв, а затем обжаривается на огне. Такое блюдо имеет весьма специфический вкус, совсем не похожий на вкус традиционных тикува.
• В другом городе префектуры Эхимэ — Сикокутюо — в состав сырой массы добавляют мясо креветок.
• В городе Комацусима префектуры Токусима принято готовить тикува на бамбуковых палочках и продавать блюдо вместе с ними.

В Японии тикува — популярная лёгкая закуска, которую можно купить на улицах города и на прилавках ярмарок и кушать просто так. Также тикува часто используется в качестве ингредиента в таких блюдах как одэн, тэмпура и в других комплексных блюдах, добавляется к макаронным блюдам (удон, якисоба) и в супы набэмоно. В ресторанах подают как закуску, при этом внутрь набивают мелко порезанный огурец, сыр, сосиски или мэнтайко (маринованная икра) либо заправляют майонезом.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (20 октября 2024)