|
Тирамису
 Тирамису́ (итал. tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. Есть необычные адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно это марсала, мадера, амаретто), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс. ИсторияЕсть легенда[источник не указан 970 дней] что аналогичный тирамису десерт был впервые приготовлен в XVII веке в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако назывался он «Zuppa del duca», чему нет документальных подтверждений[2]. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х либо в 1970-х годах[2], что позволяет считать его относительно современным изобретением[3]. Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом[4]. В 1981 году его тёзка Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli) в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 1960-х годов, «чуть более десятилетия назад», в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — буквально «тяни меня вверх», в переносном смысле «подбодри меня») обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов, но никак не свойствам афродизиака[5]. Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)[6], затем в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе[7]. Также есть версии, приписывающие авторство ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher»[8]. 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он[9]. Ещё один «отец тирамису» — кондитер Адо Кампеоль[10][11]. Виды тирамису
Чемпионаты мира по приготовлению тирамисуПо инициативе Франческо Реди в Италии ежегодно проходит Чемпионат мира по приготовлению популярного десерта. Первые состязания кондитеров состоялись в ноябре 2017 года в Тревизо, где среди примерно 5 тыс. участников победителем стал 28-летний итальянец Андреа Чикколлелла из Фельтре, регион Венето [12]. Примечания
Литература
|
||||||||||||||||||||||||||||||
.jpg)
