Västerbottenpaj

Västerbottenpaj, egentligen Västerbottensostpaj,^[1] är en svensk maträtt bestående av en paj med Västerbottensost som huvudingrediens. Andra vanliga namn är Västerbottenspaj, Västerbottenostpaj eller kort VB-paj.^[1]

Pajen har fått sitt namn efter Västerbottensost, en ost som skapades 1872 av Ulrika Eleonora Lindström i Gammelbyns mejeri i Burträsk i Västerbottens län. Västerbottenpaj kan serveras på traditionella fester som midsommar, jul eller påsk och som tillbehör på kräftskivan.

Västerbottenpajen har med största sannolikhet skapats någon gång sent 1980- eller tidigt 1990-tal som en utveckling av den fransk-tyska quiche Lorraine, som var ytterst populär i Sverige på 1980-talet och ofta kallades "fransk ostpaj". Västerbottenostpaj omnämns från 1994 i dagspressen (SvD^[2]). Den kom snabbt att bli en del av den svenska kräftskivan och bufféer.

Pajdegen och pajskalet tillagas som en vanlig paj. Pajskalet förgräddas i 10–15 minuter i ugn och fylls sedan med en blandning av grovriven Västerbottensost, vispgrädde, mjölk, ägg samt kryddas med salt och svartpeppar. Mängden beror på pajens storlek. Pajen gräddas i ugnen i cirka 30 minuter i 225 grader. Västerbottenpajen kan serveras varm, ljummen eller kall och med till exempel crème fraiche, rödlök och löjrom eller sikrom.^[1]