Болоньєзе (соус)

Болоньєзе

Походження	Італія
Необхідні компоненти	фарш, помідор[d], морква, цибуля[d], celeryd, вино і молоко
Медіафайли у Вікісховищі

Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — м'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї разом з тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) та лазанья (італ. lasagne alla bolognese). Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти.

Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу такими інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, молоко або вершки. Однак можливі й інші рецепти.

За межами Італії фраза «соус болоньєзе» часто використовується для позначення томатного соусу, до якого додають м'ясний фарш; такі соуси зазвичай мають мало спільного з італійським ragù alla bolognese, будучи більш схожими на ragù alla napoletana багатого на помідори півдня країни. Хоча в Італії болоньєзе не використовується зі спагеті (а скоріше з пласкими макаронами, такими як тальятелле)^[1][2][3] в англомовних країнах «спагеті болоньєзе» стало популярною стравою.

• Паста болоньєзе(інші мови)

• Болоньєзе; Цікаві факти: Болоньєзе // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 100—101; 267. — 284 с.
• Рецепт соусу [Архівовано 4 вересня 2009 у Wayback Machine.] на kuking.net
• Рецепт пасти «Болоньезе» [Архівовано 24 квітня 2016 у Wayback Machine.]