Хумус

Хумус

Хумус
Тип	мезе
Походження	ліванська кухня, ізраїльська кухня
Час появи	раніше XIII ст.
Необхідні компоненти	нут, оливкова олія
Зазвичай використовувані компоненти	сир, помідор, прянощі та інші продукти
Медіафайли у Вікісховищі

Ху́мус (хуммус, хомус, гуммус; араб. حُمُّص‎‎; івр. חומוס‎; грец. Χούμους; англ. Hummus); також страва відома під назвами нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чікпіс (англ. Chickpeas) — закуска з нутового пюре, до складу якого зазвичай можуть входити: оливкова олія, часник, сік лимона, паприка, сезамова паста (тахині).

Арабською мовою й івритом «хуммус» означає як просто горох нут, так і саму закуску.

Хумус особливо популярний на Близькому Сході, у тому числі в таких країнах як Ізраїль, Йорданія, Ліван, Сирія, Туреччина, Кіпр.

Подається як холодна закуска або соус — на сході традиційно з питою, лавашем, в інших регіонах іноді з кукурудзяними чипсами, хлібом тощо.

Хумус також популярний у всьому світі серед вегетаріанців. Його поставили на промислове виробництво і продають численні мережі супермаркетів, як от Tesco, Morrisons, Waitrose, CO-OP, Marks & Spencer, Sainsbury в Британії.^[1]

Хумус готують із відвареного нуту, який товчуть вручну або перемелюють блендером із додаванням оливкової олії, соку лимона і сезамової пасти (тахині). Приправи, зокрема часник, сіль, петрушка, цибуля, мелений кумін (зіра), перець чилі можна додавати за смаком.

Хумус містить велику кількість якісного рослинного білка, харчової клітковини, ненасичених жирів і заліза. Вживання хумусу сприятливо впливає на функцію шлунково-кишкового тракту, на обмін речовин, серцево-судинну систему, значно знижує рівень цукру і холестерину в крові.

• «Хумус маслом испортишь» — Коммерсантъ Weekend, № 90(3174) от 20.05.2005 (рос.)