Чичарон

Чичарон

Походження	Іспанія
Медіафайли у Вікісховищі

Чічарон (ісп. chicharrón) — це гаряча страва, що готується на основі смаженої свинячої шкіри. Ця страва — частина традиційної кухні країн Південно-Східної Азії, Латинської Америки, Європи.

• свинина (свиняча шкірка) — 200 г
• олія — 1 ст. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• вода — 1 л
• спеції — 1 ч. л.

Час приготування — 2 години

• Свиняча шкіра вимочується у воді, за потреби — обпалюється щетина.
• Шкіра очищується від сала гнучким гострим ножем.
• Очищена свиняча шкіра відварюється від 45 хвилин до 1,5 години (залежно від товщини та об'єму).
• Під час варіння додаються сіль і спеції.
• Відварена свиняча шкіра ріжеться на шматки, приємні на вигляд.
• Готовий продукт обсмажується у фритюрі або підсушується в духовці.

Чичарон можна подавати з різними соусами, з оцтом, лимонним соком, рубленим перцем чилі, з пивом. Гарніром для цієї страви може бути підлива з червоної цибулі, картопля, солодка кукурудза, запечена на грилі, рис. Чичарон додають у підливи й супи.

• Чичарон готують у різних країнах з різних типів м'яса: свинини, яловичини, баранини, курки. Іноді використовують рибу.
• У Коста-Риці, Болівії цю страву найчастіше готують зі свинячих ребер або інших частин туші, у кухні Аргентини — з яловичини.
• У Перу, Домініканській Республіці, США, на Філіппінах чичарон готують з курятини.
• Під час приготування замість сковорідки використовують чавунний диск, що має невеликі бортики. Розмір диску залежить від того на чому готують; невеликі — для газових плит, двометрові — для мангалів.

На Філіппінах страва має назву tsitsaron.

• Тушка курки — 1шт.
• Олія рослинна — 250 мл
• Панірувальні сухарі
• Сіль — 15 г
• Зелена цибуля

Для маринаду:

• Пиво — 1 склянка
• Цукор — 2 ст. л.
• Чорний мелений перець — 2 г
• Білий мелений перець — 2 г
• Гострий червоний перець — 1 г
• Часник

• Тушку курки очистити, замочити, обробити.
• Порубати тушку на невеликі шматки, замаринувати й залишити на 12 годин.
• Диск розігрівають, на гарячу олію викладають шматки курятини й обсмажують до золотистої скоринки.
• Всипають панірувальні сухарі, перемішують та додають дрібно порізану зелену цибулю.

Їдять чичарон із оцтом, подрібненим червоним перцем, з пастою багун (паста з морепродуктів), печінковим соусом, з томатними соусами («Лечо», «Піканте») або з ачарою (квашеним манго). Гарніром до страви може бути картопля, приварена солодка кукурудза, рис.

• Сало
• Шкварки

• https://lifter.com.ua/zharenaya-svinaya-shkurka-novyy-modnyy-delikates.-i-ochen-po^{[недоступне посилання з серпня 2019]}...

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/94741/