Alpkäse
Alpkäse (tiếng Đức: [ˈalpˌkɛːzə]) là một loại pho mát được làm từ sữa bò ở vùng núi Alps (Áo, Ý, Thụy Sĩ và Đức).[1][2] Nó được phân loại là pho mát kiểu Thụy Sĩ hoặc pho mát vùng núi Alps. Lần đề cập bằng văn bản đầu tiên về pho mát alpkäse từ Bern là vào năm 1548.[3]:155
Tương tự như phần lớn các loại pho mát cứng/bán cứng, càng được ủ lâu thì hương vị càng đậm đà hơn.[4]
Áo
Ngược lại, Alpkäse chỉ được sản xuất vào mùa hè từ tháng 5 đến tháng 9 trên những đồng cỏ núi cao trên 1500 m (đồng cỏ núi cao hoặc vùng núi Alps), nơi động vật được hưởng lợi từ các loại thảo mộc vùng núi cao. Do đó, Alpkäse là một sản phẩm theo mùa. Một ví dụ về Alpkäse của Áo là Vorarlberger Alpkäse hoặc Tiroler Alpkäse, cả hai đều đã được đăng ký là PDO.[5]
Việc sản xuất Alpkäse gắn liền với tập quán chăn nuôi du mục truyền thống vùng núi cao.[6]
Tiroler Alpkäse, còn được gọi là Tiroler Almkäse, có vỏ cứng và tên gọi của nó xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1544. Vorarlberger Alpkäse có vỏ khô và hương vị nhẹ, hơi chua.[3]:164-165
Xem thêm
Tham khảo
- ^ "Archived copy". Bản gốc lưu trữ ngày 30 tháng 3 năm 2014. Truy cập ngày 24 tháng 3 năm 2014.
{{Chú thích web}}: Quản lý CS1: bản lưu trữ là tiêu đề (liên kết) - ^ "Vorarlberger Alpkäse g.U., bmlrt.gv.at". www.bmlrt.gv.at. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 5 năm 2021. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2021.
- ^ a b Sicard, Tristan (ngày 15 tháng 9 năm 2020). A Field Guide to Cheese. Artisan Books. ISBN 9781579659417. Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2025 – qua Google Books.
- ^ "Cheese Glossary". cookeryindia.com. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 9 năm 2013. Truy cập ngày 27 tháng 3 năm 2014.
- ^ "Vorarlberger Alpkäse g.U., bmnt.gv.at". www.bmnt.gv.at (bằng tiếng Đức). Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 8 năm 2018. Truy cập ngày 16 tháng 8 năm 2018.
- ^ "Vorarlberger Alpkäse g.U., bmlrt.gv.at". www.bmlrt.gv.at. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2021.[liên kết hỏng]
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
