Rostic's

Rostic's
	Nhà hàng "Rostic's" trên phố Vayner ở Yekaterinburg (năm 2023)
Tên bản ngữ	Ростикс
Loại hình	Chuỗi thức ăn nhanh
Thành lập	1993; 33 năm trước

Rostic's là một chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh của Nga, chuyên phục vụ các món từ gà. Chuỗi do doanh nhân Rostislav Vadimovich Ordovskiy-Tanayevskiy Blanko [ru] thành lập, với cửa hàng đầu tiên khai trương vào năm 1993 tại Moskva. Năm 2005, chuỗi ký kết thỏa thuận đối tác chiến lược với tập đoàn Yum! Brands của Mỹ, chủ sở hữu thương hiệu KFC. Các nhà hàng được đổi tên thành Rostic's — KFC, và sau đó, đến năm 2012, chính thức mang tên thương hiệu KFC. Năm 2023, sau khi Yum! Brands rút khỏi thị trường Nga, quyền quản lý chuỗi được bán lại cho Smart Service LTD. Theo điều khoản thỏa thuận, tất cả các cơ sở KFC tại Nga phải đổi tên trở lại thành Rostic's. Quá trình tái định vị thương hiệu đã hoàn tất vào đầu năm 2026^[1].

Chuỗi Rostic's sở hữu 68 nhà hàng do công ty trực tiếp quản lý và hơn 1.000 cơ sở do 20 đối tác nhượng quyền điều hành, trở thành chuỗi thức ăn nhanh lớn nhất tại Nga xét về số lượng cửa hàng. Xét về thị phần, chuỗi xếp ở vị trí thứ hai. Thực đơn của chuỗi gần như giữ nguyên so với các món ăn trước đây của KFC, bao gồm hơn 200 món, trong đó có đa dạng các loại sandwich, món ăn kèm, món tráng miệng và đồ uống.

Lịch sử

Rostic's do doanh nhân người Venezuela gốc Nga Rostislav Vadimovich Ordovskiy-Tanayevskiy Blanko [ru] sáng lập. Quán ăn đầu tiên được khai trương tại Moskva vào năm 1993. Thương hiệu này trở thành chuỗi thức ăn nhanh quy mô lớn đầu tiên ở Nga, cạnh tranh thành công với McDonald's^[2]. Chuỗi trực thuộc tập đoàn đa ngành Rostik Group, vốn đã hoạt động từ năm 1990^[3]. Rostic's hoạt động theo mô hình tương tự chuỗi KFC của Mỹ, lúc bấy giờ cũng đang hoạt động song song tại thị trường Nga trong giai đoạn 1993–1998 nhưng đã rút lui do ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế [en]^[4]. Thực đơn của hai bên cũng có các món gà rán với phong cách khá tương đồng^[5].

Giữa những năm 1990, Rostic's mở rộng hệ thống nhà hàng tại nhiều thành phố trên khắp nước Nga, bao gồm cả khu vực Siberia: Omsk (1996)^[6] và Novosibirsk (1998)^[2].

Đầu những năm 2000, giới truyền thông bắt đầu chú ý nhiều hơn đến việc các công ty nước ngoài sử dụng nhiều loại phẩm màu, phụ gia hóa học và sinh vật biến đổi gen. Hình ảnh gắn liền với phương Tây và tuân theo các tiêu chuẩn kinh doanh nhà hàng toàn cầu đã gây ảnh hưởng tiêu cực đến danh tiếng của công ty. Hệ quả là từ năm 2001, thực đơn bắt đầu mang đậm hương vị Nga hơn, các chiến dịch quảng cáo cũng nhấn mạnh nguồn gốc xuất xứ từ Nga của thương hiệu, đồng thời cách bài trí không gian bên trong quán được lồng ghép các họa tiết dân tộc^[3]^[7].

Tính đến năm 2004, Rostic's là chuỗi nhà hàng lớn nhất của tập đoàn và dẫn đầu về số lượng cơ sở trên thị trường thức ăn nhanh nội địa. Có 42 chi nhánh hoạt động tại Moskva, 12 chi nhánh khác nằm ở các thành phố lớn của Nga và các quốc gia láng giềng. Phân nửa trong tổng số 54 nhà hàng hoạt động theo hình thức nhượng quyền. Thực đơn bao gồm hơn 70 món khác nhau^[3].

Năm 2005, tập đoàn Yum! Brands của Mỹ, chủ sở hữu KFC, đã ký kết thỏa thuận hợp tác chiến lược với Rostik Group nhằm cùng phát triển chuỗi dưới tên gọi chung là Rostic's — KFC^[4]^[5]^[8]^[9]. Tại thời điểm đó, công ty sở hữu 80 quán ăn tại Nga, Belarus và Ukraina^[4]. Năm sau, Yum! Brands đã mua lại quyền sở hữu thương hiệu Rostic's và tài sản trí tuệ liên quan với giá 15 triệu đô la Mỹ^[10]. Thỏa thuận cũng quy định rằng sau năm đến bảy năm, đối tác Mỹ có thể mua lại toàn bộ chuỗi^[9]. Quán cà phê đầu tiên mang tên Rostic's — KFC được khai trương vào tháng 4 năm 2006^[11], sau đó tất cả các cơ sở đều đồng loạt đổi tên^[10].

Năm 2010, Yum! Brands thông báo sẽ mua lại chuỗi nhà hàng tại Nga, khi đó bao gồm 161 cơ sở^[12]^[13]^[14]. Thương vụ được hoàn tất vào năm 2011, và đến cuối năm 2012, tất cả các nhà hàng đều được đổi tên thành KFC^[15].

Tính đến năm 2022, có khoảng 1.100 cơ sở KFC hoạt động tại Nga. Trong đó, chỉ có 66 nhà hàng trực thuộc sở hữu của Yum! Brands, phần còn lại đều là các cửa hàng nhượng quyền^[5]. Tập đoàn phát triển các cửa hàng của riêng mình thông qua công ty con Yum! Restaurants Russia. Vào tháng 3 năm 2022, sau khi Nga xâm lược Ukraina, Yum! Brands đã đình chỉ hoạt động các nhà hàng thuộc sở hữu của mình tại Nga, đồng thời ngừng đầu tư và phát triển kinh doanh tại quốc gia này. Đến tháng 4 năm 2023, toàn bộ mảng kinh doanh của KFC tại Liên bang Nga được Smart Service LTD mua lại. Công ty này thuộc sở hữu của Konstantin Kotov và Andrey Oskolkov, những người trước đó đã phát triển khoảng 40 nhà hàng nhượng quyền KFC tại một số khu vực. Smart Service đã mua lại Yum! Restaurants Russia (công ty này đã đổi tên thành Unirest trước khi bán). Dựa trên các điều khoản của thỏa thuận, tất cả các nhà hàng (bao gồm cả các cơ sở nhượng quyền) đều phải tiến hành đổi tên^[15].

Ngày 25 tháng 4 năm 2023, nhà hàng flagship của KFC nằm cạnh ga tàu điện ngầm Mayakovskaya tại Moskva trở thành cơ sở đầu tiên đổi tên thành Rostic's. Tại thời điểm đó, công ty tuyên bố đến cuối mùa hè, sẽ có khoảng 100 cơ sở chuyển sang sử dụng thương hiệu này, và đến cuối năm, con số này sẽ đạt khoảng 10% tổng số nhà hàng^[16]. Đồng thời, quá trình hợp nhất các cơ sở đang hoạt động dưới nhãn hiệu KFC cũng được tiến hành. Tháng 2 năm 2023, Smart Service mua lại mảng kinh doanh của AmRest, đơn vị đang vận hành 215 nhà hàng KFC theo hình thức nhượng quyền. Đến tháng 8 năm 2023, Smart Service cùng với đối tác nhượng quyền KFC lớn nhất tại Nga là International Restaurant Brands đã thành lập công ty liên doanh TNHH Restorany bystrogo pitaniya nhằm phát triển thương hiệu Rostic's. Tuy nhiên, một số đối tác nhượng quyền đã từ chối đổi bảng hiệu, bởi hợp đồng của họ quy định quyền sử dụng thương hiệu KFC cho đến tận cuối năm 2035^[17]. Tháng 4 năm 2024, 90% đối tác nhượng quyền của chuỗi đã ký kết thỏa thuận đổi tên. Tại thời điểm đó, 750 nhà hàng đã chính thức chuyển sang thương hiệu Rostic's^[18]. Tháng 12 năm 2024, Unirest mua lại AK Russia, công ty đang tiếp tục vận hành 97 nhà hàng dưới bảng hiệu KFC. Theo kế hoạch, các cơ sở này sẽ đổi tên trước mùa xuân năm 2025, và sau đó quá trình chuyển đổi thương hiệu KFC tại Nga sẽ gần như hoàn tất^[15].

Các chủ sở hữu bày tỏ mong muốn mở rộng độ phủ sóng của thương hiệu tại Nga từ nay đến năm 2029, đồng thời lên kế hoạch triển khai các mô hình cửa hàng đường phố mang tính đổi mới^[19].

Năm 2025, cơ cấu cổ đông của chuỗi thức ăn nhanh này có sự thay đổi khi 12,75% cổ phần được chuyển giao từ công ty Marathon sang công ty Island For Business (IFB) của Oman^[20]. Tính đến tháng 7 năm 2025, các chủ sở hữu của chuỗi bao gồm:

Invest (23,4%);
Horizon Capital (26,5%);
Forum-Invest (24,49%);
Island For Business (12,75%);
Gradient Capital (11,75%).

Thông tin doanh nghiệp

Kết thúc năm 2023, Unirest ghi nhận mức doanh thu tăng 17,1%, đạt mức 20,17 tỷ rúp. Lợi nhuận gộp đạt 14,96 tỷ rúp, ghi nhận mức tăng 34,7%. Chi phí thương mại tăng 9,7% lên mức 7,1 tỷ rúp. Lợi nhuận ròng tăng gấp 2,75 lần, đạt mốc 3,54 tỷ rúp^[21]. Tính đến cuối năm 2024, Rostic's sở hữu 68 nhà hàng do công ty trực tiếp quản lý và hợp tác với 20 đối tác nhượng quyền điều hành hơn 1.000 nhà hàng. Chuỗi chiếm vị trí lớn nhất trên thị trường thức ăn nhanh Nga về số lượng cửa hàng và đứng thứ hai về thị phần. Các đối thủ cạnh tranh chính bao gồm Vkusno i tochka, Burger King và Dodo Pizza. Mỗi ngày, chuỗi phục vụ hơn 1.700.000 lượt khách^[22].

Thực đơn

Tính đến cuối năm 2024, thực đơn có hơn 200 món, bao gồm hơn 20 loại sandwich, 10 loại gà, đồ uống, đồ tráng miệng, món ăn kèm, phô mai que và tôm^[22]. Năm 2023, nhiều người nhận xét rằng thực đơn của hãng kế thừa hoàn toàn những món ăn mà KFC từng cung cấp. Công ty chỉ phải đổi tên hai món ăn vốn là nhãn hiệu độc quyền của Yum! Brands: Boxmaster (tên mới là Rostmaster) và Twister (tên mới là Chefroll)^[23]. Vào năm 2023, Konstantin Kotov, một trong những người sở hữu thương hiệu Rostic's, tuyên bố rằng ông không nhận thấy bất kỳ khó khăn nào trong việc cung ứng thực phẩm cho chuỗi mới, tuy nhiên ông cũng lưu ý về sự tăng giá của một số mặt hàng từ phía nhà cung cấp. Chẳng hạn, món khoai tây chiên đã tăng giá gấp đôi, nhưng những nguyên liệu cơ bản như thịt gà, bánh mì tròn, bánh cuộn dẹt, rau xà lách cũng như đồ uống đã được nội địa hóa tại Nga, do đó sẽ không gặp phải vấn đề khan hiếm nào. Theo ông Kotov, trong năm 2022, các nhà cung cấp đã cấu trúc lại mọi chuỗi cung ứng ở bất cứ khâu nào cần thiết^[9].