Tomme

Tomme
Tomme
Xuất xứ	Pháp; Thụy Sĩ
Loại sữa	Bò sữa, dê, cừu
Diệt khuẩn	Không
Kết cấu	Cứng
	Related media on Wikimedia Commons

Tomme (phát âm tiếng Pháp: [tɔm] ^ⓘ), đôi khi được viết là Tome, là một loại pho mát được sản xuất chủ yếu ở dãy Alps của Pháp và ở Thụy Sĩ.^[1] Nó có thể được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê.^[1] Tomme thường được sản xuất từ sữa tách béo^[1] còn lại sau khi kem đã được loại bỏ để sản xuất bơ và các loại pho mát béo hơn, hoặc khi lượng sữa quá ít để sản xuất một loại pho mát hoàn chỉnh. Do đó, chúng thường có hàm lượng chất béo thấp. Tuy nhiên, Tomme de Boudane và Tomme de Revard có thể chứa tới 20–40% chất béo.^[2] Pho mát Tomme có nguồn gốc từ thời cổ đại.^[3]

Có nhiều loại Tomme, thường được xác định theo nơi xuất xứ của chúng. Nổi tiếng nhất trong số này là Tomme de Savoie.^[1] Các loại phô mai Tomme khác bao gồm Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée và Tomme du Revard. Tomme de Montagne là thuật ngữ chung cho các loại phô mai vùng cao, ví dụ như Tomme de Savoie nhưng không bao gồm Tomme de Beaujolais. Một sản phẩm của Ý có tên gọi Toma hoặc Tuma có nguồn gốc từ vùng giữa Val d'Aoste và Ventimiglia, và thường được làm từ sữa bò.

Tomme fraîche theo truyền thống được dùng để làm aligot, một món ăn của vùng Auvergune kết hợp phô mai tan chảy và khoai tây nghiền.

Tài liệu tham khảo

^ ^a ^b ^c ^d Joel Robuchon et al., Larousse Gastronomique (New York, New York: Clarkson Potter, 2001), page 1220.
^ (Larousse (2001), p. 1220.)
^ Kessler, B. (2009). Goat Song: A Seasonal Life, A Short History of Herding, and the Art of Making Cheese. Scribner. tr. 211. ISBN 978-1-4165-6099-9. Truy cập ngày 19 tháng 5 năm 2016.